Tandır Böreği

           Daha önce yalancı tandır böreği  tarifini vermiştim tık tık deneyenler bilir o da çok güzeldi,fakat bu gerçek mi gerçek bir tandır böreği,el açması, kıyır kıyır.Çok kolay değil ama çok zor da değil.Bu böreği yeğenim İkbal yaptı kendisi hamur işlerinin ustasıdır. Yapım aşamalarını çekemedim,yardımda edemedim sadece yeme kısmında bulundum öyle güzeldi ki hala tadı damağımda.
         Tarife gelecek olursak
      İç malzemesi:

• 400-500 gr kıyma
• 1 orta boy kuru soğan
• az sıvıyağ
• tuz ,karabiber
• istenirse maydanoz

     Hamur malzemesi:

• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 1 kaşık sıvıyağ
• 1 kaşık yoğurt
• tuz
• aldığı kadar un

       Hamura sürmek için:1 su bardağı tereyağ yada margarin 3-4 yemek kaşığı tahin

  ( Kayseri'de bu börek için TARİN yağı kullanıyorlar)

     

      böreğin üstüne sürmek için 1 yumurta

 

      Yapılışı:

• kıyma,soğanla birlikte az sıvıyağda kavrulur,tuz ve karabiber eklenir.kenarda bekletilir.
• hamur için bütün malzeme karıştırılır yumuşak ele yapışmayan bir hamur yoğrulur,nemli bez örtülüp 10-15 dakika dinlendirilir.
• hamur 15 parçaya bölünür(ceviz gibi)
• tereyağ eritilip tahin karıştırılır
• hamurdan bir parçası alınıp tabak büyüklüğünde açılır,tahinli yağ sürülür
• üstüne yine bir hamur açılır ve yağ sürülür.böylece 5 kat hamur üst üste yağlanır bohça gibi katlanır,buzdolabına konur.
• yine hamurlar açılarak araları yağlanıp 5 kat üst üste konur katlanır.buzdolabına diğer hamur bohçasının yanına konur
• kalan 5 beze de diğerleri gibi açılıp,araları yağlanıp,bohça gibi kapatılır,buzdolabına konur
• böylece bütün hamurlar beşli beşli hazırlanır
• büyük fırın tepsisi yağlanıp,ilk hazırladığımız hamur bohçası tepsi büyüklüğünde açılıp tepsiye yerleştirilir
• hazırlanan kıymalı için yarısı hamurun üstüne yayılır
• 2.hamur bohçası da tepsiye göre açılıp yerleştirilir
• kalan kıymalı iç yayılır
• en son hamur bohçası da tepsiye göre açılıp yerleştirilir.1 yumurta hamurun üstüne sürülür
• 200 derece sıcak fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

     NOT:1-hamurlarla börek hazırlandıktan sonra buzdolabında bir kaç saat pişirinceye kadar bekleyebilir.

     NOT:2-hamur bezeleri beşer beşer açılıp araları yağlanıp katlandıktan sonra buzdolabı poşetine konup dondurucuda bekleyebilir.börek yapılacağı zaman iç hazırlanıp hamurlar oda sıcaklığına gelince açılarak börek yapılır.

     NOT:3-en kısa zamanda bu böreği yapıp aşamalarını göstereceğim.

         

Lokum

          Gerçekten de lokum gibi oldu.Aslında bildiğiniz koyu bir muhallebi fakat şekillendirme aşaması farklı olunca bu hale geldi.Hafif bir atıştırmalık isterseniz çayınızın,kahvenizin yanına mutlaka deneyin.Ben çikolatalı,fıstıklı,fındıklı ve hindistan cevizli yaptım ama en çok hindistan cevizlisini beğendim.

            Malzemeler:

• 1 litre süt
• 7 yemek kaşığı un
• 8 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• vanilya
• istenirse damla sakızı

         Yapılışı:

• tereyağ ve vanilya hariç diğer malzemeler tencereye alınıp karıştırarak kaynayıp koyulaşıncaya kadar pişirilir
• sıcakken tereyağ ve vanilya eklenip mikserle 5-6 dakika çırpılır
• uzun, düz su bardakları ıslatılıp muhallebi dökülür.Streçle kaplanır ki muhallebi kurumasın.

 

• buzdolabında 5-6 saat bekletilir(ben akşamdan yapıp sabaha kadar beklettim)
• dinlenmiş muhallebiler yavaşça bir tabağa çıkartılır(bardakları ters çevirip bekleyince yavaş yavaş kayıyor,tabiki iyi ıslatılmışsa)
• istenilen kalınlıkta dilimler kesilip hindistan cevizi yada diğer malzemelere bulanıp ortasına fındık batırılır

Afiyet olsun..........

Eminönü gezmesi ( 2 )

 

        Yine Eminönü gezmesi,biz çok üşüdük çok yorulduk bugün ama yinede güzeldi.Bakalım resimleri görünce siz de beğenecekmisiniz.Üsteki resim mısır çarşısının girişi,

Çeşit çeşit baharatlar 

El işi çerezlik,nihale,kase,ve tabaklar

Malatya pazarı

hediyelik eşyalar

Bakır fincanlar

çesitli aksesuarlar

takılar

Pasta malzemeleri 

            Bunlarda günün sonunda aldıklarım,aslında daha aklımda kalanlar var ama bir sonraki eminönü gezmesine kaldılar.

• poşetlerdeki hindistan cevizi 5 tl
• kırılmış fındık 5tl
• toz fıstık 6tl
• çikolata süsü 6 tl
• kurutulmuş meyve şekerlemesi  6 tl 
• fındık 2,5tl   
• dondurma kepçesi 10 tl    
• muffin kalıpları herbiri 1 tl
• süslü kürdanlar paketi 1 tl
• pirinç havan 20 tl
• filli nazarlık 5 tl
• ıphone kılıfı 10 tl  
• altın rengi bilezik 12,5 tl
• fön makinası 2000 watt 50 tl
• resimde çıkmamış fön fırçası 6 tl

      NOT: Eğer sizin de fön makinesıne ihtiyacınız varsa kuaför malzemeleri satan ZAZA han dan aldım.Günde 8 saat kullanıma uygun,profösyonel ve ekonomik.

Pudingli,Damla Çikolatalı Kurabiye

         Kahvenin çayın yanına en iyi arkadaş kurabiye,çok sevmeme rağmen sık yapmadığım bir lezzet.Sık yapmıyorum çünkü dayanamayıp üçer beşer yiyorum,sonrasında tartıya yansıyan kilolar.Neyse bu nefis, ağızda eriyen kurabiyeyi Selma yengem yapmış.Tarifine gelince;

        Malzemeler:

• 250 gr margarin yada tereyağ
• 1 yumurta
• yarım su bardağı toz şeker
• 4 kaşık nişasta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 paket kakaolu puding
• kabartma tozu 
• vanilya
• damla çikolata(en son süslemede kullanılacak)
• aldığı kadar un

      Yapılışı:

• yumuşak margarin ve diğer malzemelerle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur
• ceviz büyüklüğünde kurabiyeler yapılıp,üzerlerine damla çikolata batırılır
• fırın tepsisine aralıklı dizilip 180 derece önceden ısınmış fırında 15-20 dakika pişirilir

Filiz'in masası

           Geçen hafta sevgili arkadaşım Filiz'de idik.Harika bir sofra hazırlamış bizim için,diyeti filan unutup tadına vardık nefis ikramların.Arkadaşım Kayseri'li olunca, menüde kıymalı yağlama başrolde ,tatlı olarak mandalinalı muhallebi ve un helvası, hepsini doya doya yedik.

          Ellerine sağlık Filiz'ciğim sayende keyifli bol lezzetli bir gün geçirdik.

        

               Kıymalı yağlamanın daha önce tarifini vermiştim buradan bakabilirsiniz.

Aşurem

Malzemeler:

• 2 su bardağı buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı fasulye
• 1 türk kahvesi fincanı pirinç
• bir avuç ince bulgur
• 1 su bardağı fındık
• 1 su bardağı kuru çekirdeksiz üzüm
• 1 su bardağı doğranmış kayısı
• 1 su bardağı doğranmış kuru incir
• biraz portakal kabuğu rendesi
• 2 su bardağı süt
• 1 çubuk tarçın
• 3-4 tane karanfil
• 2 elma(minik doğranmış)
• 1 paket vanilya
• 2-3 yemek kaşığı bal
• 1 kg+2 su bardağı şeker

    Süslemek için

• nar
• dolmalık fıstık
• susam
• hindistan cevizi
• ceviz
• tarçın

      Yıllardır aşureyi göz kararı yapardım fena olmazdı ama yine de tedirgin olurdum, nasıl olacak malzemesi az mı oldu acaba diye,bu sene ki aşuremi ölçerek yaptım ki gelecek yıllarda (Allah nasip ederse)  kolaylık olsun.

      Yapılışı:

• öncelikle bir gece önceden buğdayı bol su ile bir kaç defa yıkayıp sıcak su ile ıslattım
• nohut ve fasulyeyi de sıcak su ile ıslattım
• pirinci de ıslattım

    Ertesi gün:

• önce buğdayı düdüklü tencerede 15 dakika haşladım ve suyu ile birlikte büyük bir tencereye aldım
• fasulye ve nohutu beraberce yine düdüklü tencerede 8-10 dakika haşladım
• buğday tenceresini ocağa koydum kaynamaya bıraktım ara ara kaynar su ilave ettim
• bu arada incir,kayısı ve üzümü ıslattım
• sırayla kaynayan buğdaya pirinç ve bulguru
• tarçın,karanfil ve portakal kabuğunu
• üzüm,kayısı ,fındık,vanilya
• ısıttığım 2 su bardağı sütü yavaş yavaş karıştırarak ilave ettim
• nohut,fasulye,bal ve şekeri de kontrollu olarak ekledim bu arada su isterse ara ara sıcak su verdim
• minik doğradığım elmaları ve inciri en son ekleyip 5-10 dakika daha kaynattım

• kabuk tarçın ve karanfilleri aşurenin içinden çıkardım
• servis yapacağımız kaselere yeterince paylaştırdm biraz kaymak tutunca üstünü süsledim
• süslemek için susam ve dolmalık fıstığı teflon tavada biraz kavurdum
• nar,ceviz,tarçın,hindistan cevizi ile süsledim

komşulara giden aşureler

Akşam Gezmesi

           Geçen akşam Nermin bizi bu mamalarla ağırladı,zaten Nermin'e giderken aç olmak lazım ki nefis lezzetlerin tadına varalım.

          Yıllar önce Nermin'ler yeni evli biz hayırlı olsuna gideceğiz,eşim kızcağızın iki ayağını bir papuca sokacak ya yaprak sarması,mantı isteriz diye takılmışmış Murat'a.Nermin'de yeni evli olmasına rağmen harika bir sofra ile karşıladı bizi.Gerçekten de yaprak sarması ve mantı yapmıştı yanında daha neler vardı hatırlamıyorum ama hepsinin çok güzel olduğunu dün gibi hatırlıyorum.

          Yine her zaman ki gibi güler güzü hoşsohbeti ile dört dörtlük ev sahipliğini yaptı güzel arkadaşım.Neler yapmış derseniz:

• kuru patlıcan dolması
• fellah köftesi
• kuru börek(tahinli ve cevizli)
• irmikli şekerpare

       Börekleri incecik nişasta ile elde açarak yapmış Nermin'in annesi.Bu Kayseri'nin meşhur kuru böreği eskiden düğün,bayram gibi özel günlerde yapardı büyükler.Şimdilerde evde yapan pek kalmadı hazır ev yapımı ürünler satan yerlerde var,ama Kayseri'de.Teyzeye bir kez de buradan teşekkür ediyorum.

Kırma Yeşil Zeytin Yaptım

         Bu gün pazar vardı bizim sokakta,bir kaç haftadır taze zeytinlere gözüm takılıyordu alsam nasıl olur,becerebilir miyim, e bunu anlamanın bir tek yolu var alıp denemek.Bakarsınız artık zeytinlerimi kendim yaparım.4 kilo zeytin aldım, hangisini alsam diye düşünürken Mersin'li komşumuz Ali abinin sözleri geldi aklıma,''zeytine baktığın zaman beni al der sana'' demişti gerçekten bu zeytinler de öyle oldu gözüme güzel göründüler, yoksa hiç anlamam hayatımda ilk kez taze zeytin alıyorum.Bakalım hayırlısı,umarım beni utandırmaz.

         Önce yıkayıp zeytinleri tek tek soda şişesiyle fazla parçalamadan kırdım.4 kilo zeytini tam bir saatte hallettim.Bu arada mersin'li Öznur ablanın tarifi ve nette yaptığım araştırmalar sonucunda özellikle
 Cahide  hanımın  blogunda ki tarife uyarak büyük kavanozdaki zeytinleri direk tuzlu suya koyarak, yani kavanoza yerleştirdikten sonra kavanozu içme suyu ile doldurdum,sonra o suyu bir kaba alıp yeterince kaya tuzunu erittim,(tuzunun yeterliğini anlamak için yıkadığım bir yumurtayı tuzlu suya koydum suyun üstüne çıkınca tuzu yeterli oluyormuş)1 tatlı kaşığı da limon tuzunu suda eritip kavanoza ekledim en üstüne sızma zeytinyağ döküp hava almaması için elimle buruşturduğum buzdolabı poşetini kavanozun ağız kısmına yerleştirdim ve kavanozun kapağını sıkıca kapattım.(Böyle yapınca daha uzun süre dayanıyormuş)
        Küçük kavanozdakinin iki gün sabah akşam acı suyunu değiştirip,sonrasında tuzlu suyunu koyacağım.(Bu daha önce tüketmek için)Böylece her ikisini de denemiş olacağım.Bakalım sonuç nasıl olacak,umarım hüsrana uğramam.Detaylı tarife buradan bakabilirsiniz.
        Daha sonra zeytinlerim olduğunda, yani bir ay kadar sonra yiyeceğimiz kadar zeytini bir kaç defa sudan geçirip limon,zeytinyağ,pulbiber,kekik ve nane ile ile tatlandırıp afiyetle yiyeceğiz İNŞAALLAH.
       

           Evet bu gün zeytin maceram böyle idi.

            Bunlar da terasa aldığımız siklamenler,geçen kışta almıştık inanılmaz güzeller kasım ayından nisan ayına kadar hep böyle rengarenk çiçekleri ile süslediler camın önünü.Eğer sizinde camınızın önü uygunsa vakit kaybetmeden alın ve bir an önce bu güzelliğin keyfini çıkarın.

Peynirli ve Patatesli Pideler

 
    Ev yapımı yumuşacık pideler,değişik iç malzemeleri ile farklı lezzetleri yakalayabileceğiniz bir tarif.Ben evde olan malzemelerle patatesli ve peynirli yaptım.

   Patatesli iç malzemesi

• 2-3 tane orta boy haşlanmış patates
• biraz rendelenmiş kaşar peyniri
• 5-6 dilim pastırma
• 1 yumurta
• biraz zeytinyağ
• maydanoz
• tuz,karabiber ve pulbiber

      Rendelenmiş patates ve kaşarı ufak doğranmış pastırma yumurta az sıvıyağ,maydanoz ve baharatları karıştıralım.

     Peynirli iç malzemesi

• rendelenmiş kaşar ve beyaz peynir
• ufak doğranmış domates ve sivri biber
• 1 yumurta
• maydanoz
• pulbiber

      Bütün malzemeleri karıştırıp hazırlayalım

 
     Hamur için malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı yoğurt
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 1 küp yaş maya
• tuz
• aldığı kadar un (yarısı beyaz un yarısı tam buğday unu)
• 1 yumurta akı hamurun içine, sarısı üstüne sürülecek

      Yumuşakça yoğurduğumuz hamuru yarım saat kadar mayalanmaya bırakalım,sonra yağlanmış tepsiye istediğimiz büyüklükte pideler yapıp yumurta sarısı sürüp iç malzemesini elimizle bastırarak yerleştirelim.10-15 dakika daha pideleri dinlendirip 200 derece ısınmış fırında pişirelim.

Terasta Kahvaltı

           Havanın bu gün birdenbire soğuması bu yaz ki teras keyfinin sona erdiğini gösteriyor.Mart ayının sonundan beri hep terasta yedik, içtik misafir ağırladık,artık yavaş yavaş içerilere kaçıcaz sanırım.Neyse Allah sağlıklı günler göstersin daha çok kahvaltılar yapalım İnşaAllah.
          Bu kahvaltı sofrasını geçtiğimiz cuma günü çok sevdiğim Bahçeşehir'den komşularım,arkadaşlarım Ebru ve Müge için hazırladım.Beni özleyip ziyaret etme inceliği gösterdikleri için onlara çok teşekkür ediyorum,iyi ki varsınız kızlar.
          Kahvaltıda klasik kahvaltılıklar

• yoğurtlu biber kavurması

       Kırmızı biberleri küçük doğrayıp az yağda yumuşayana kadar kavurdum ,soğuyunca  sarımsaklı yoğurt ve az tuzla karıştırdım.          

•  Tulum peynirli acı biber sosu

   Daha önce yaptığım acı sosunu(tık tık) biraz tulum peyniri,biraz ceviz,kıyılmış maydanoz biraz kimyonla tatlandırdım.Domates dilimleri üstünde servis yaptım.

•  Yumurta salatası

    Yumurtaları katı halde haşlayıp ince doğradığım maydanoz ve taze soğanla karıştırdım.Servisten önce sızma zeytinyağ,tuz ve pulbiberle tatlandırdım.

•  Böğürtlen reçeli 
• çilek reçeli tık tık

       Mercimekli börek

• 3 yufka
• yarım su bardağı süt
• yarım su bardağı sıvıyağ

      İç malzemesi

• soğanlar sıvıyağda kavrulduktan sonra,haşlanmış yeşil mercimek,kıyılmış maydanoz,tuz,karabiber,pulbiber eklenip karıştırılır.

      İki kat yufkanın arasına ve üstüne yağlı,sulu sostan sürülüp 8 parçaya kesilir kalın sigara böreği gibi sarılır.Üstüne yumurta sarısı sürülüp haşhaş veya susam ekilir.

      Tatlı olarak Çikolatalı Mus  (tık tık)yapmıştım resimlemeyi unutmuşum siz daha önceki tarife bakabilirsiniz.

    İşte bu kadar.

    Şimdiden bayramınızı kutluyor, sevdiklerinizle birlikte şeker tadında bir bayram geçirmenizi diliyorum.Hoşçakalın,sevgiyle kalın.