Arabaşı

  

       Arabaşı,mutlaka bilenler vardır ama bilmeyenlere lezzetini verdiği hazzı anlatması çok zor.Dilim döndüğünce anlatmaya çalışacağım iç anadolunun kış akşamlarında içlerini ısıtan bu yöresel yemeğini.Aslında yemek demek de biraz garip olur çünki akşam yemeğinden sonra saat  on bir gibi gece yenilen bir lezzet.

      Tavuklu,bol tavuk sulu,acılı,limonlu,kaynar bir çorba ve içine kaşığın ucuyla alınıp çorbaya daldırılan jöle kıvamında bir hamur vee en önemlisi asla çiğnenmeden yutulacak.çorbanın kaynarlığını hamurun soğuğu dengeleyip boğazınızdan kayıverecek.

       Sanırım en zor anlattığım tarif bu oldu.

      hamuru için malzemeler;

•6 kase su

•1 kase un(biraz tepeleme)

•bir tutam tuz

     çorba için malzemeler;

•kemikleri ile birlikte tavuğun iki göğsü

•3 yemek kaşığı un

•1 yemek kaşığı domates salçası

•1 yemek kaşığı biber salçası

•1 kaşık tereyağ,1 kaşık sıvıyağ

•karabiber,pulbiber,tuz

•çorbaya yerken eklemek için limon

Yapılışı;

•öncelikle hamuru hazırlayalım ki dinlensin.

•3 kase suyu tencereye koyalım kaynasın,diğer tarafta un ve kalan 3 kase soğuk suyu iyice çırpalım gerekirse blendırdan geçirelim

•kaynayan suya tuz atalım ve yavaş yavaş un ve su karışımını katalım,bu aşamada karıştırmaya devam edelim

•hamur  muhallebi kıvamına gelecektir,bir kaç dakika kaynatıp(löp löp edecek)daha önce ıslattığımız büyük dikdörtgen borcama hamura dökelim

•şimdi hamurun en az 3-4 saat serin bir yerde dinlenmesi lazım

     Çorbanın yapılışı;

•tavuğu düdüklü tencerede haşlamakla başlayalım

•haşlanıp soğuyan tavuğu suyundan süzüp didikleyelim,bir kenarda bekletelim (suyunu da çorba da kullanacağız)

•yağları tencereye konup 3 kaşık un ilave edilip unun kokusu çıkana kadar kavrulur

•salçalar eklenip bir iki dakika daha kavurmaya devam edilir

•tavuk suyu ve yeterince su ve baharatlar eklenip karıştırarak kaynatılır

•kenarda bekleyen didiklenmiş tavuk etleri çorba suyuna eklenip biraz daha kaynatılır ve çorbamız hazır olur

•yiyeceğimiz zaman dinlenen hamurumuzdan kare dilim kesilip tabağa ters çevrilerek konur,kaynar çorba kaselere konup limon suyu eklenip hamurdan kaşığa alınıp çorbaya daldırıp yutulur kesinlikle çiğnenmez.

Fırında yumurtalı ıspanak

Malzemeler:

1 kg ıspanak

1 su bardağı beyaz ve kaşar peynir rendesi

3 yumurta

Biraz sucuk yada pastırma

Az tuz

Pulbiber

1 yufka

Biraz zeytinyağ

Malzemeler bu kadar,yapması da bir o kadar kolay mutlaka deneyin misafir sofralarına akşam yemeklerine hatta kahvaltı sofralarına çok yakışacak bir tarif.

Yapılışına geçersek;

•Önce ıspanak yapraklarını orta büyüklükte doğrayıp bol suya bastırıp 3-4 kez suyunu değiştirip iyice yıkayalım.

•Yıkadığımız ıspanakları kaynayan suda 5-6 dakika haşlayalım ve bir süzgece alalım

•iyice süzülen ıspanakları birazda bastırarak sıkalım

•haşlanan ıspanağa yumurtaları,peynir rendesini,pastırma veya sucuğu,az tuz ve pulbiberi ekleyip karıştıralım

•diğer tarafta orta boy bir fırın kabını zeytinyağ ile yağlayalım,bir yufkayı buruşturarak yerleştirelim ve üstüne de biraz zeytinyağ gezdirelim

•hazırladığımız ıspanaklı karışımı yufkanın üzerine yayalım ve 200 derece ısıttığımız fırında 25-30 dakika pişirelim

•biraz dinlendirip ılıklaşınca servis yapalım.

Unlu Yufka Böreği

Merhaba,yine bir tuzlu tarifle geldim.Sanırım tuzluları daha çok sevip yapıyorum ve tabiki yiyorum,bu aralar yine diyete başlamam lazım ama bir türlü konsantre olamadım böyle yeni tarifler deneyip kilolara birkaç kilo daha ilave ediyorum malesef:((

Bu börek inanın dehşet bişey,çıtır çıtır evdekiler bayıldılar,soğuyunca bile çıtırlığını kaybetmedi.Şiddetle denemenizi tavsiye ediyorum,beğeneceğinize garanti veriyorum.Bu kadar reklamın ardından malzemeler geçelim;

Malzemeler;

-3 adet yufka(taze olursa iyi olur)

-1 su bardağı sıvı yağ(zeytinyağ ve fındık yağı kullandım)

-2 yemek kaşığı nişasta

-2 yemek kaşığı un

-1 yemek kaşığı sirke

-üzeri için yumurta sarısı ve susam

-istediğiniz bir iç malzemesi(ben peynirli iç kullandım)

Yapılışı;

-sıvıyağın içine un,nişasta ve sirke katılıp iyice karıştırılır

-yufka masanın üstüne açılıp yağlı karışımdan yufkanın yarısına sürülür(çok fazla değil ama yufkanın hertarafı yağlanacak,elinizle sürerseniz kolay oluyor)

-yufkanın yağlamadığınız yarısı yağlı tarafın üstüne kapatılır,bu kata da yağlı unlu karışım sürülür ve 6 parçaya kesilir iç malzemesini koyup çok sıkmadan sigara böreği gibi sarılır,diğer parçaları da aynı şekilde sarıp hafif yağlanmış fırın tepsisine alınır

-2. Ve 3. Yufkada aynı şekilde hazırlanır

-üstüne yumurta sarısı sürülüp susam atılır

-önceden ısınmış fırında 200 derecede kızarana kadar pişirilir

-servisten hemen önce pişirip 10 dakika dinlendirip ikram ederseniz lezzet ve çıtırlık muhteşem olacak ama soğusa bile güzelliğinden hiçbirşey kaybetmiyor

- sanırım bu böreği değişik iç malzemeleri ile de sık sık yapacağım.

Zeytinli Poğaça

Çayın yanına tuzlu birşeyler arıyorsanız,tam aradığınız lezzet

 işte malzemeler;

•2 yumurta(birinin sarısı üstüne)

•1 büyük çay bardağı sıvıyağ

•1 büyük çay bardağı yoğurt

•yarım büyük çay bardağı erimiş tereyağ

•2 kaşık sirke

•1 paket kabartma tozu

•1 çay kaşığı tuz

•2 büyük çay bardağı tam buğday unu

•2 büyük çay bardağı+2-3 kaşık beyaz un

İçi için;

•1 kase siyah zeytin

•kekik ve pulbiber

Yapılışı;

•bütün hamur malzemelerini karıştırıp yumuşak bir hamur yoğuralım

•hamuru 10-15 dakika dinlendirelim

•bu arada zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp  doğrayalım,kekik ve pulbiber ekleyip karıştıralım

•hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içine yeterince zeytin koyup şekil verelim

•tepsiye dizip,yumurta sarısı sürüp,çörekotu ve susam ekelim

•önceden 200 derece ısıttığımız fırında kızarana kadar pişirelim

Afiyetler olsun...

Son iftar daveti ve humus

Arefe günü son iftarımızı can arkadaşım Özden'in sofrasında yaptık,arkadaşım öyle güzel şeyler hazırlamıştı ki hangisinden yiyeceğimizi şaşırdık.Öncesinde abartmayacağı sözünü veren arkadaşım,bu sözü unutmuş olacak ki döktürmüş de döktürmüş.Şu an hatırladığım kadarı ile yazıyorum menüyü

İftarlıklar

Zeytinyağlı yaprak sarması

Kıymalı yufka böreği

Köz patlıcan salatası

Humus(ben yaptım,tarif birazdan)

Ana yemekte;

Dana sote

Patates püresi

İç pilav

(Malesef bunların fotoğrafını çekmeyi unutmuşum)

İncir dolması,

gürcü tatlısı ve dondurma 

gecenin son lezzetleri idi.İncir dolması nefis olmuştu ama gürcü tatlısı hepsini bastırmıştı.tarifi ilerleyen günlerde deneyip paylaşacağım.Teşekkürler arkadaşım,Allah  hepimizi nice ramazanlara sağlık ve mutlulukla kavuştursun İnşaAllah.

Gelelim benim yapıp götürdüğüm humusun tarifine

Malzemeler:

•2 su bardağı haşlanmış nohut

•yarım su bardağı tahin

•3 diş sarımsak

•yarım limon suyu

•1 çay kaşığı tuz

•1 çay kaşığı kimyon

Üstünü süslemek için;

•sızma zeytinyağ

•pulbiber

•ince kıyılmış maydanoz

•bir avuç kabuğu soyulmuş nohut

Yapılışı:

•haşlanmış nohut,tahin,sarımsak,limon suyu,tuz,kimyon bütün malzemeyi mutfak robotuna koyup pürüzsüz kıvam alana kadar karıştıralım kıvamı koyu gelirse biraz su ilave edelim

•humusu servis yapacağımız tabağa alıp üstünü süsleyelim.

İşte bu kadar kolay .

Pesto Soslu Fırın Makarna

Pesto soslu makarna çok sevilir bizim evde,sosunu kendim yaptığım da olur ama bu sefer hazır kullandım.İlerleyen zamanlarda kendi yaptığım sosun da tarifini veririm.

Markette makarna ararken elime fırın makarna geldi, hadi değişiklik olsun dedim.makarna paketinin üstündeki tarifi uyguladım,sadece pesto sos ilave ettim.Benim gözüme yarım paket makarna az gelince ,paketin tamamını yaptım .Yaklaşık sekiz kişilik makarna oldu siz kişi sayısına göre ayarlayın.Ben şimdi yarım paket için malzemeleri veriyorum.

Malzemeler;

•yarım paket fırın makarna

•yarım türk kahvesi fincanı sıvıyağ

•3-4 kaşık pesto sos

•2 su bardağı süt

•2 yumurta

•yarım su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

•kaşar peynir rendesi

•tuz,karabiber

Yapılışı;

•yarım paket fırın makarnayı yaklaşık 7-8 dakika az tuzlu ve bir kaşık sıvıyağ eklenmiş kaynayan suda haşlayalım

•haşlanan makarnaya bir bardak soğuk su ilave edip süzgeçten süzdürelim

•3-4 kaşık pesto sosu ve yarım türk kahvesi fincanı sıvıyağ,yarım su bardağı tendelenmiş beyaz peyniri ,yeteri kadar tuz ve karabiber ekleyip karıştıralım ve fırın kabına yerleştirelim

• 2 su bardağı süt ve 2 yumurtayı karıştırıp makarnanın üstüne dökelim

•üstüne bolca kaşar rendesi serpip 180 derece ısınmış fırında 20-25 dakika üstü kızarana kadar pişirelim

•fırından çıktıktan sonra biraz dinlendirip,dilimleyip servis yapalım

Not:pesto sos yerine konserve garnitür veya sosis,salam yada hiç bir şey eklemeden sadece peynirle yapabilirsiniz.

Sabiha'nın iftar daveti

Arkadaşım öyle bir masa hazırlamıştı ki tek kelimeyle muhteşemdi,tabi şeker kızı Banu'nun emeklerini unutmamak lazım.

Menüde neler mi vardı?

(Resimlemeyi unuttuğum)

Domates çorbası

Hasan paşa köftesi

İftarlık tabağı.

Salatalık kayıklarında yoğurtlu havuç salatası(Banu'nun marifeti)

Fırında zeytinyağlı biber dolması

Fava

Tatlı olarak kaymaklı taş kadayıf

Gecenin süprizi yine Banu'dan geldi,farklı sunumuyla meyve pastası.Ellerinize sağlık canlarım daha nice iftarları birlikte,sağlıkla ,mutlulukla yapalım İnşaAllah.

Nevzine

Bir Kayseri klasiği nevzine tatlısı, hala denemediyseniz çok şey kaçırdınız demektir.Kayseri davetlerinin vazgeçilmez tatlısı,inanın yapması çok kolay ama lezzeti anlatılmaz sadece tadılır.Bu ramazan iftar davetlerinizin baştacı olacaktır bu kadar övgü yeter sanırım.

Malzemeler:

•1 yumurta

•yarım su bardağı sıvıyağ

•yarım su bardağı tereyağ(erimiş)

•yarım su bardağı tahin

•yarım su bardağı süt

•yarım su bardağı çekilmiş ceviz

•1 yemek kaşığı yoğurt

•1 yemek kaşığı sirke

•1 paket kabartma tozu

•aldığı kadar un

Şerbeti:

•2 su bardağı şeker

•1 su bardağı su

•1 çay bardağı pekmez

Yapılışı;

•önce şerbeti hazırlayalımki tatlı pişene kadar soğusun

•şeker ve su karıştırıp 5 dakika kaynatılır sıcakken pekmez katılıp soğumaya bırakılır

Hamur için

•un hariç bütün hamur malzemesi karıştırılır

•aldığı kadar un ile kurabiye hamuru kıvamında yoğrulur

•fırın kabı yağlanmadan elimizle aynı incelikte basılarak yerleştirilir

•üzeri çatalla süs yapılır ve istenilen büyüklükte dilimlenir

•180 derece ısınmış fırında iyice kızartılır

•fırından çıkardıktan 2-3 dak sonra soğuk  şerbetin bir kısmını serviste dökmek için ayırıp kalan şerbet pişen tatlıya dökülür

•bir kaç saat şerbeti çekmesi beklenir,bu arada tatlının üstünü kapatmayacağız ki yumuşamasın

•servis sırasında şerbetten üstüne tekrar gezdirip isterseniz yanında dondurma ile afiyetle yiyebilirsiniz.

Güveçte patlıcan yemeği

Patlıcan,bence yazın en güzel sebzesi.Lezzetinin doruk noktasında kaçırmayın bu güzelliği.Salatası,kızartması,yemeği,zeytinyağlısı.......böyle uzar gider patlıcanlı lezzetleri saymaya kalkarsak,neyse lafı çok ta uzatmadan nefis yemeğin tarifine geçelim,unutmadan toprak bir güveç kabınız yoksa biraz zor bu tadı yakalamak.Bİr çoğumuzun evinde vardır güveç kabı yoksa mutlaka çarşıda bir yerlerde bulursunuz fiyatıda çok uygun ben 25 tl gibi bir rakama aldım.Daha önce vardı ama artık çok kullanmaktan elimde kaldı(kırıldı).Yalnız çok önemli söylemeden geçmek istemem,güveç tencerenizi yıkarken sakın deterjan kullanmayın,biraz ıslatın,içinde su ile beklesin sonra bulaşık süngeri ile yıkayın yine de yemek artığı kaldıysa biraz tuzla ovun mutlaka temizlenecektir.Deterjan kullanmamamızın nedeni ise kap toprak olduğu için deterjanı emip, yemek pişerken içine karışması bu da son derece zararlı,aynı şey tahta kaşıklar içinde geçerli.Bu küçük hatırlatmadan sonra

Malzemeler

•6-8 adet kemer patlıcan

•yarım kg kuzu ya da parmak doğranmış dana bonfile

•1 orta boy kuru soğan

•bir baş sarımsak

•2 domates

•4-5 sivri biber

•1 tatlı kaşığı dolusu domates salatası

•1 tatlı kaşığı dolusu (tercihen acı)biber salçası

• 4 yemek kaşığı zeytinyağ

•biraz tereyağ

•tuz, karabiber

Yapılışı;

•bütün malzemeyi büyük bir tepsi içine doğrayıp  zeytinyağ ve tuz ve salçaları ekleyip elimizle iyice karıştıralım

•sonra güveç kabına yerleştirelim üstüne biraz tereyağ parçaları koyalım

•kapağını kapatıp önce harlı ateşte sonra kısıl ateşte pişmeye bırakalım

•yarım saat sonra bir kez karıştıralım

•toplam 1,5 saatte pişiyor pişmesine yakın kapağını açıp kaynatırsak fazla suyu da buharlaşıyor 

•mutlaka piştikten sonra tercihen bir saat dinlendirmelisiniz,isterseniz sabahtan pişirin yemeden önce hafif ısıtırsınız.

•yanına çoban salatası üstüne karpuz harika bir yaz yemeği.

Arpa Şehriye Salatası

Bu sıcak günlerde hafif ve doyurucu bir salata yapmak isterseniz mutlaka denemelisiniz.Ben evde olan malzemeleri kullandım,siz isterseniz farklı malzemeler ekleyebilirsiniz.

Malzemeler;

1 kase arpa şehriye

Maydanoz,dereotu

3-4 dal taze soğan

Konserve mısır

4-5 tane yeşil biber

3-4 salatalık

Yarım limon

Nar ekşisi

Sızma zeytinyağ

Yapılışı;

• tencereye biraz zeytinyağ ekleyip,arpa şehriyeleri hafif renk değiştirene kadar kavuralım

•kavurduğumuz bir kase şehriyeye, iki kase sıcak su  ve biraz tuz ekleyip kapağı kapalı pilav gibi pişirelim

•suyunu çektikten sonra karıştırıp soğumaya bırakalım

•ufak ufak doğradığımız salata malzemelerini soğuyan şehriyemize ekleyelim

•yağ,limon,nar ekşisi ve tuz ekleyip karıştıralım,servis yapalım

Elmas'ın akşam sofrası

         Bu güzel sofrayı Elmas hazırlamıştı,kendisi Karadenizli çok marifetli bir hatundur.Sabahtan karar verip akşama 15 kişilik sofrayı bir çırpıda hazırlar.Şimdi masada neler vardı görelim isterseniz,

         Zeytinyağlı enginar,bulgur pilavı,buzluk böreği,zeytinyağlı taze fasülye

         semizotu salatası,mantarlı kuşbaşı etli orman kebabı

      ev yapımı üzüm suyu

          Buzluk böreğini ben yapıp götürdüm,çıtır çıtır milföy gibi oldu çok da beğenildi.Önceki postta tarifini vermiştim.

Buzluk Böreği

      Bu böreğin farklı versiyonlarını mutlaka yapıyorsunuzdur,isterseniz bir de böyle deneyin.Geçenlerde Filiz kahvaltı davetinde yapmıştı,hepimiz çok beğendik çıtır çıtır olmuştu.hemen tarifini alıp Elmas'a giderken yapıp götürdüm,oradada çok beğenildi bundan sonra mutlaka dondurucu da hazır bulunacak bu börek.Yapılışı da çok kolay,ama mutlaka buzlu buzlu pişecek sanırım püf noktası burda,şimdi kısaca tarifi vereyim.

Malzemeler ;

•5 yufka

          

•sos malzemesi;

           

•250 gr margarin(ben yarısını tereyağ ve teremyağ kullandım)

•1 çay bardağı sıvıyağ

• 1 su bardağı su

•  üzeri için yumurta sarısı,susam

•istediğiniz bir iç malzemesi; ben haşlanmış patates ve beyaz peyniri karıştırıp maydanoz ekledim.

•Yapılışı

•sos için yağları eritip,su ve sıvıyağı karıştıralım.Yufkanın 1. katını masaya serip sostan sürelim(bol bol değil ama fırça ile tamamına sürülsün)

•Böylece 2.yufkaya ve diğer yufkalara da aynı şekilde sos sürelim

•sos sürdümüz 5 kat yufkayı önce dörde sonra her bir 1/4 parçayı beş parçaya,daha minik olsun isterseniz altı parçaya keselim

•hazırladığımız içten yeteri kadar uç kısımlara paylaştırıp çok sıkmadan,kenarlarını içe kıvırmadan saralım

•(pişirmeden önce mutlaka buzlukta 3-4 saat bekletelim,bol bol yapıp uzun süre saklayabilirsiniz)

•buzlu buzlu tepsiye dizdiğimiz böreklere yumurta sarısı sürüp susam ekelim

200 derece ısınmış fırında kızarana kadar pişirelim,ılıkken servis yapalım

Acılı Minik Ekmekler ve Simit poğaça

Hamur malzemeleri;

•1 büyük çay bardağı süt

•1 büyük çay bardağı soda yada su

•1 büyük çay bardağı sıvıyağ

• 1 paket instant maya

• tuz

• aldığı kadar un

Üst harç için;

• 2 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tatlı   "         "
• 2 yemek kaşığı tahin
• 2 tane kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Biraz tuz
• 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ve yarım çay bardağı susam

Yapılışı;

• hamur malzemelerinden yumuşak ele yapışmayan bir hamur yoğrulur ve yaklaşık yarım saat mayalandırılır
• üst harç için soğanlar küçük küçük doğranır ve yağda kavrulur.altı kapatılıp,salçalar,tahin,susam ve tuz eklenip iyice karıştırlır.
• mayalanan hamurdan cevizden büyük bezeler kopartılıp yağlanmış tepsiye dizilir.dizme işlemi bitince hazırladığımız harç eşit olarak hamurların üzerine pay laştırılır ,elle bastırılır.üzerine tekrar susam serpilip,200 derece ısınmış fırında kızarana kadar pişirilir..

               Simit Poğaça

        Simit poğaçanın hamurunu da aynı malzemelerle sadece yarı yarıya tam buğday unu kullanarak yaptım,iç harcını kaşar,beyaz peynir ve maydanozlu olarak hazırladım.Poğaçalara şekil verdikten sonra yarım bardak pekmez yarım bardak su ile hazırladığım karışıma batırıp bol susama buladım.200 derece ısınmış fırında kızarana kadar pişirdim(pekmezli su çok çabuk kızartıyor dikkat edelim gerekirse fırın ısısını biraz düşürelim)

Bu poğaçaları ve ekmekleri arkadaşlarıma kahvaltı sofrasında hazırlamıştım,malum ev sahibi olunca aceleden istediğim gibi resim çekemedim.Alttaki resim masadan ufak bir görüntü.

Kadayıflı Muhallebi

    

        Bu tatlıyı geçtiğimiz hafta Fİliz'in kahvaltı davetinde tatma fırsatı buldum,ve tabiki çok beğendim.Aslında sütlü tatlıları özellikle muhallebiyi çok sık yaparım fakat kadayıflısını bu zamana kadar denememiştim.Bundan sonra sık sık yaparım herhalde özellikle ramazanda iftar sofralarında dondurmayla da çok güzel olacağına eminim.

       Malzemelere  geçmeden önce tarifte taze kadayıf vardı,ben taze kadayıf bulamayınca hazır pişmiş,kuru şerbeti dökülmemiş 400gr lık paketteki kadayıftan yaptım.Çok ta iyi olduğunu düşünüyorum,taze kadayıftan yapanlar kavurma işinin çok zahmetli ve uzun sürdüğünden şikayet etmişler.pişmiş kadayıfı elimle ufalayıp kavurmam 10-15 dakikadan fazla sürmedi.

      Ben bu tatlıyı kuplarda servis yaptım siz isterseniz cam fırın tepsisinde de servis yapabilirsiniz.

      Şimdi malzemeler ve tarife geçebilirim.

Muhallebi için malzemeler;

•1 litre süt

• 1 su bardağının yarısı un yarısı nişasta

• 1 su bardağı şeker

• vanilya

• 1 kutu (200 ml) krema

Kadayıf için malzemeler;

• 400 gr hazır pişmiş kadayıf

• 6 yemek kaşığı tereyağ

• 6 yemek kaşığı toz şeker

• 1 su bardağı kıyılmış ceviz yada fındık(ben kullanmadım)

Yapılışı;

•öncelikle muhallebi için krema hariç diğer malzemeleri tencerede karıştırarak kaynayıp göz göz olana kadar pişirelim ve soğumaya bırakalım.

•pişmiş kadayıfları elimizle ufalayıp büyükçe bir pilav tavasına alalım,üstüne tereyağ ve toz şekeri ekleyip karıştırarak yakmadan kavuralım,bu aşamada ceviz yada fındık da ekleyebilirsiniz.

•soğuyan muhallebiye kremayoımikserle çırparken ekleyin.

•bu işlemleri bir gün önce yaparsanız çok kolay oluyor,servisten biraz önce kupların altına biraz kavurduğumuz kadayıftan,biraz muhallebi ve yine kadayıf koyarak hazılayabilirsiniz.

•kuplarda ertesi güne kalan tatlıların kadayıfları yumuşamıştı,eğer çok yaptıysanız ayrı ayrı muhafaza edip servis esnasında bir araya getirin derim ben.Şimdiden afiyet olsun.

Browni Kurabiye

             Bu kurabiyenin tadını hep merak ediyordum,fakat bir türlü fırsat bulamamıştım denemeye.Ya misafir gelmesi lazım yada yapıp birine götürmek lazım yoksa evde olunca gidip gelip yerim diye korkuyorum.Bu sefer her ikisi de birlikte oldu yarısı evde kaldı yarısını da arkadaşım Filiz'deki günümüze giderken götürdüm.
( Arkadaşımın muhteşem sofrası bir sonraki postta gelecek)
           Kurabiyeyi tadanlar çok beğendi,hafif  bir tatlı oldu.Bundan sonra sık sık yapılacağa benziyor.

          Malzemeler:

• 250 gr teremyağ
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 yumurta
• 25 gr kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• aldığı kadar un

      Şerbeti için:

• 3 çay bardağı su
• 3 çay bardağı toz şeker

     Yapılışı:

• önce şerbeti hazırlayalım ki kurabiyeler pişene kadar soğusun
• şeker ve suyu ocağa koyup kaynayınca kısık ateşte 5-6 dakika pişirelim
• kurabiye için bütün malzemeleri karıştırıp, aldığı kadar unla ele yapışmayan bir hamur hazırlayalım
• yağlanmış tepsiye ceviz büyüklüğünde şekil verdiğimiz kurabiyeleri dizelim
• yaklaşık 30 tane kurabiye çıkıyor
• 175 derece fırında 25-30 dakika pişirelim
• fırından çıkan sıcak kurabiyeleri soğumuş olan şerbete batırıp tepsiye tekrar alalım
• bütün kurabiyelere bu işlemi uygulayalım
• kalan şerbeti tepsidekilerin üstüne gezdirelim
• başka bir tepsi ile üstünü kapatıp bir kaç saat böyle bekletip sonrasında buzdolabına kaldıralım
• servisten önce kurabiyelerin üstünü hindistan cevizi ile süsleyelim

 

Mousse Kremalı Pasta

 

             Uzun zamandır yazamadım,nasıl bir suçluluk duygusu nasıl bir ağırlık anlatamam.Sürekli aklımda olmasına rağmen olmadı işte,neyse şeytanın bacağını bu gün kırarım umarım.Oysa yazacak çok şey var Venedik ve Edirne gezisi,arkadaşlarımla kahvaltıya yaptığım acılı ekmekler ve simit poğaçalar ve daha neler neler.Sözü çok uzatmadan mousse kremalı pastama geçiyorum.

             Kekini kendim yaptım ama siz vaktiniz yoksa hazır kek te kullanabilirsiniz.Keki siz yaparsanız mutlaka bir gün önce yapınki lezzetine lezzet katılsın,bu benim her zaman yaptığım klasik tarifim.

 

          Kek için malzemeler:

 

      3 yumurta

      1,5 su bardağı (200 ml lik klasik bardak)şeker

      yarım su bardağı ılık su yada süt

      yarım su bardağı sıvıyağ

      2 yemek kaşığı kakao

      kabartma tozu,vanilya

      limon kabuğu rendesi

      1,5 su bardağı+1 yemek kaşığı  un

     

      Keki ıslatmak için yarım su bardağı süt

      1 kutu mousse krema

      biraz damla çikolata

      bir bardak çekirdeksiz vişne (dondurulmuş olabilir)

      üstü için bir kaşık kakao







 

•  Önce keki hazırlayalım,oda sıcaklığındaki yumurtalarla şekeri iyice köpürene kadar çırpıyoruz
• suyu ,sıvıyağı,limon kabuğu rendesi ve kakaoyu ekleyip karıştırıyoruz
• una kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip eleyerek yumurtalı karışıma çok fazla çırpmadan  karıştırıyoruz
• kalıbı yağlayarak(ben bu pastada 24 cm lik kelepçeli kalıp kullandım)kek hamurunu boşaltıyoruz
• önceden ısınmış 160 derecelik fırında yaklaşık 35-40 dakika pişiriyoruz
• kürdanla kontrol edip fırından çıkan keki tamamen soğuyana kadar bekletiyoruz
• keki kalıptan çıkarıp keskin bir bıçakla iki kesiyoruz,ilk katı servis yapacağımız tabağa etrafına tekrar kelepçeyi takarak yerleştiriyoruz
• biraz sütle ıslatıp damla çikolata ve vişneleri serpiyoruz
• bu aşamada kremayı üstünde yazan ölçü sütle hazırlıyoruz,(önceden hazırlarsak bu krema sertleşiyor daha akıcı kıvamda sürmek kolay oluyor)
• kremanın yarısını çikolata ve vişnenin üstüne yayıyoruz
• hemen ikinci kat keki koyup onuda sütle ıslatıyoruz ve kalan kremayı yayıyoruz
• pastayı dinlenmesi için buzdolabına kaldırıyoruz,servisten hemen önce üstüne kakao eliyoruz



   

                                                AFİYET OLSUN...........



Tam buğday unlu tuzlu kurabiye

           Bu gün küçük kızım Yağmur bu kurabiyeleri yaptı, aslında tarif beyaz unlu idi ama biz tam buğday ununu tercih ettik iyide yapmışız harika kıyır kıyır oldular.Evde kabartma tozu da kalmamış,. amannn eskiden kabartma tozu mu vardı? dedik ve karbonat ekledik.Aslında klasik bir tarif,hamura  isterseniz maydanoz,pulbiber ,üstüne rende kaşar da ekleyebilirsiniz.

         Malzemeler:

• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 dolu yemek kaşığı yumuşak tereyağ
• 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
• tuz
• 1 tatlı kaşığı karbonat yada kabartma tozu
• 2-3 yemek kaşığı beyaz un+ aldığı kadar tam buğday unu
• üzeri için yumurta sarısı,susam,çörekotu,mavi haşhaş,pulbiber

        Yapılışı:

• üst malzemesi hariç diğer malzemeleri karıştırıp aldığı kadar unla yumuşak bir hamur yoğrulur
• isterseniz kalıpla isterseniz farklı şekillerde hazırladığımız kurabiyeleri tepsiye dizelim
• yumurta sarısı ve az zeytinyağını karıştırıp kurabiyelere sürelim
• üstüne susam,çörekotu
• 200 derece önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirilir

Rokoko

           Bu tatlıyı geçen hafta Arzuhan'da yemiş ve çok beğenmiştim,eskiden sık sık yaptığım pratik bir tatlı idi arkadaşım özlediğimiz bu lezzeti hatırlattı bize.Tarifini alıp sizlerle paylaşmak istedim,malum yaz da geliyor sıcak akşamlarda hafif bir alternatif.
         
          Malzemeler

• 2 poşet krem şanti+hazırlamak için yeteri kadar süt
• yaklaşık 3 paket kakaolu bisküvi
• 2-3 avuç ceviz
• 2-3 tane muz
• üzeri için hazır çikolata sosu

       Yapılışı.

• krem şanti süt ile çırpılıp,irice ufalanan bisküvi, ceviz ve dilimlenmiş muzlar karıştırılıp herhangi bir kek kalıbı yada bocama dökülür
• buzluğa atılır
• servisten yarım saat önce çıkarıp üzerine çikolata sos dökülür

     Afiyetler olsun...........

       

Arzuhan'da Kahvaltı

         Geçen hafta günümüz Arzuhan'da idi.Sevgili arkadaşım bize nefis bir masa hazırlamış, ikramların yanı sıra güler yüzü ve misafirperverliği de eklenince değmeyin keyfimize.Kahvaltı sofrası resimdeki gibi klasik kahvaltılıklar,milföy börek,simit ve tatlı olarakta eskiden çok sık yaptığım  rokoko.Çikolata sosla birleşince bol fıstıklı,bisküvili nefis bir tatlı olmuş,diyeti miyeti unutup bol bol yedik.En kısa zamanda tam tarifini alıp tekrar yapacağım,malum yaz geliyor sıcak akşamlarda serinlemek için hafif bir alternatif.
         Arzuhan'a buradan tekrar teşekkür etmek isterim bize bu güzel günü yaşattığı için,bir sonraki gün  nisan ayında bende, hava şartları izin verirse terasta bir bahar masası olsun istiyorum.

ROKOKO tık tık