New York Tatili (1)

Times Meydanı

          Yemeklere kısa bir ara verip haziran sonu yaptığımız New York gezi resimlerini paylaşmak istiyorum.
          On bir saat süren yolculuğun ardından  New York'un kalabalık ve bir o kadar büyüleyici  Times Meydanında bulduk kendimizi.Sonrasını resimler anlatsın.

5.Cadde

Central Park

          Şehrin kalabalığı ve gürültüsünün hemen yanı başında sessizlik ve sakinlik isteyenlerin koştuğu harika bir dinlenme alanı.

Broadway

          Brodway trafiği

Downtown

Özgürlük Anıtı

Empire State Binası

Empire State'den Görünüş

Her köşe başında satılan Amerikan simidi

m&m's

              Kızlarla birlikte renk renk şekerleri görünce kendimizden geçtik.

3-2-1 poğaça

          Evet yanlış okumadınız tarifin adı 3-2-1 ben de duyduğumda çok şaşırdım.Ziynet'cim bir arkadaşında yemiş öve öve anlatınca denemekten başka çarem kalmadı.İyi ki denemişim ev halkı bayıldı hele sıcak sıcak tadına doyum olmadı.İlk denememde peynirli yaptım ikincisinde kıymalı.Kıymalısı içli köfte gibi oldu,içini bol soğanlı ve baharatlı hazırladım.

        Tarifin adı malzemelerinden geliyor:

• 3 paket kabartma tozu
• 2 ölçü yoğurt(ister bardak ister kase size kalmış)
• 1 ölçü sıvıyağ
• tuz
• aldığı kadar un (kıvamı katı olmayacak hatta ele biraz yapışır gibi)
• galeta unu
• istediğiniz bir iç malzemesi(peynirli,kıymalı,patatesli )

       Yapılışı:

• Galeta unu hariç diğer malzemeleri karıştırıp yumuşakça bir hamur yoğuralım
• buzdolabında yarım saat dinlendirelim
• ellerimizi yağlayıp mandalina büyüklüğünde bezeler alıp iç malzemesini koyup, galeta ununa her yerini bulayalım
• fırın tepsisine aralıklı dizelim
• 200 derece ısınmış fırında kızarana kadar pişirelim

              İşte bu kadar kolay afiyetler olsun.

Sirkeli Palamut Buğulama

           Tam palamut zamanı,kızartma yerine bu şekilde deneyin hem hafif hem de lezzetli,hatta ertesi gün soğuk olarak ta servis yapabilirsiniz yanında bol limonlu roka salatası ile.
            Malzemeler:

• 2 yada 3 tane dilimlenmiş palamut
• 1 kuru soğan
• 1 domates
• 2-3 diş sarımsak
• 2 tane sivri biber
• yarım çay bardağı sızma zeytinyağ
• yarım çay bardağı üzüm sirkesi
• tuz
• kekik pulbiber     

             Yapılışı:

• pilav tenceresinin tabanına balıkları yerleştirelim
• üstüne dilimlenmiş sebzeleri ve baharatları serpelim
• yağ ve sirkeyi de döküp kısık ateşte yarım saat kadar pişirelim

    AFİYET OLSUN.........

Acı Sos

        Öncelikle hayırlı cumalar diliyorum.Nefis bir acı sos tarifi vereceğim,ister ızgaraların yanında ister kahvaltıda,kızartmaların yanında acı ketçap niyetine artık nasıl tüketeceğinize siz karar verin ama mutlaka kırmızı biberlerin en bol olduğu şu dönemde bu tarifi mutlaka deneyin,memnun kalacağınıza garanti verebilirim.Vereceğim malzemelerle yarım kiloluk 6 kavanoz çıktı siz miktarı kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
        Malzemeler:

• 5 kg salçalık kırmızı biber
• yarım kg cin biber
• 5-6 baş sarımsak
• 1 kg hazır domates salçası
• 1 su bardağı sızma zeytinyağ
• yeterince tuz(tercihen kaya tuzu)
• 6 tane yarım kiloluk kavanoz ve yeni kapak

         Yapılışı:

• salçalık biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkardıktan sonra robottan çekelim
• cin biberleri ve sarımsakları da robottan çekelim ve salçalık biberlerle birlikte büyükçe bir tencerede kaynamaya bırakalım
• ara ara karıştırarak yaklaşık bir saat suyunu çekinceye kadar pişirelim
• domates salçası,sızma zeytinyağ ve tuz ilave edip 5-10 dakika daha kaynatalım
• bu arada kavanoz kapaklarını da kaynatalım
• sosumuzu kaynarken kavanozlara doldurup kaynayan kapakları sıkıca kapatıp ters çevirelim
• soğuyuncaya kadar ters bekletelim
• serin bir yerde muhafaza edelim,yalnız kavanozu açtıktan sonra buzdolabına koyalım

    AFİYET OLSUN..........

Foccacia İtalyan Ekmeği

          Dün ailece Big chefs de yediğimiz yemek öncesi gelen ekmek tabağında idi bu ekmeğin aynısı.Akşam saati hepimiz açız ekmekler önden gelince saldırdık içlerinden koyu renkli kek gibi bir ekmek vardı ki mis gibi zeytinyağı kokuyordu,bir lokma ısırdığımda ben bunu evde yapmalıyım dedim.Daha öncede yemiştim ama bu kadar lezzetli değildi.Yaptığım araştırmalar sonucunda nefis, ekmekten öte bir şey çıktı mutlaka tavsiye ediyorum deneyin ama kendinizi frenleyin çok kaçırmayın.
        Tarife geçersek aslında yağlı karışım haricinde tamamen bildiğimiz ekmek.Beyaz undan da yapılıyormuş ama ben tam buğday unu tercih ettim.

        Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık su
• yarım su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• aldığı kadar tam buğday unu
• 1 yemek kaşığı kuru maya

       Yağlı karışım:

• 1 küçük çay bardağı sızma zeytinyağ
• 1  tatlı kaşığı  kekik
• 1 tatlı kaşığı fesleğen
• 1 tatlı kaşığı biberiye

      Yapılışı:

• su,süt,şeker ve mayayı karıştıralım(ılık su) aldığı kadar un ve tuz ilavesiyle yumuşak ele yapışan bir hamur yoğuralım
• hamuru yarım saat kadar mayalanmaya bırakalım
• zeytinyağını ocakta biraz ısıtıp kekik,fesleğen ve biberiye ile karıştıralım bir kenarda bekletelim
• mayalanıp kabaran hamura zeytinyağlı karışımı( 2-3 yemek kaşığı üstüne sürmek için ayıralım,geri kalanını) hamura yoğurarak karıştıralım
• yağla karıştırdığımız hamuru mini bir tepsiye elimizle bastırarak yerleştirelim
• ayırdığımız kalan yağlı karışımı da hamurun üstüne sürelim
• tekrar yarım saat mayalandıralım
• 200 derece ısınmış fırında 20-25 dakika kızarana kadar pişirelim
• pişen ekmeğimizin üstüne bir bez örtüp dinlendirelim
• tepside fazla bekletmeyelim ekmeğin altı buhardan ıslanabilir

 NOT:   İstersek ekmeğimizin içine sotelenmiş soğan, biraz ılık suda bekletilmiş kuru domates,doğranmış zeytin ve ceviz koyabilirsiniz artık hayal gücünüze kalmış.

      Ben bir daha ki sefere mutlaka zeytin ilave edeceğim.

Limonlu Cheesecake

          Merhaba nefis bir cheesecake tarifiyle geldim.Benim ağır şerbetli tatlılarla pek aram yok nerde sütlü tatlı veya hafif cheesecake tarzı tatlılar varsa ben oradayım.Aslında şerbetli tatlıları da çok severim ama yıllardır diyet, miyet,kalori hesabı derken korkar oldum tatlı yemekten.Cheesecake bana hafif gibi geliyor,yağ yok şekeri de az, tam kolorisini bilmiyorum ama arada sırada yemekten bir şey olmaz herhalde.
        Tarif lezzet dergisinden ben biraz değişiklik yaptım,siz orjinal tarifi görmek isterseniz buradan bakabilirsiniz.

     Taban malzemeleri

•  1,5 paket yulaflı bisküvi
• 3-4 kaşık erimiş tereyağ
• 3-4 kaşık süt

   ara kat malzemeleri

• 200 gr labne
• 200 ml krema
• 3 yemek kaşığı katı yoğurt(süzme değil)
• 1 limonun kabuğu ve suyu
• 2 paket vanilya
• 1 su bardağı şeker
• 3 yemek kaşığı nişasta(buğday nişastası kullandım)
• 4 yumurta

      Limonlu pelte malzemeleri

• 1 limonun kabuğu ve suyu
• 1 su bardağı su
• 4-5 yemek kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı nişasta

       Malzemeler bu kadar, yapımına geçersek biraz el oyalıyor ama çok zor değil, denerseniz benim gibi düşüneceksiniz.

•  Önce tabanı yapmak için bisküvileri robottan çekiyoruz veya benim yaptığım gibi bir poşetin içine koyup sert bir şeyle eziyoruz
• bisküviler erimiş yağ ve sut ile iyice karıştırıp kelepçeli kalıbın(24 cm lik kalıp kullandım) tabanına iyice bastırarak yerleştirip buzdolabına dinlenmesi için bırakalım
• şimdi yumurta şekeri iyice çırpıp içerisine krema,labne,yoğurt,nişasta,vanilya,limon suyu ve kabuğunu ekleyip çok fazla çıpmadan karıştıralım
• kalıptaki bisküvinin üstüne dökelim(peynirli karışım biraz sıvı gelebilir endişe etmeyin pişince sertleşiyor)
• 170 derece önceden ısınmış fırında 50 dakika pişirelim
• piştikten sonra fırının kapağına biraz aralayıp yavaş yavaş soğumasını sağlayalım
• limonlu pelte için bütün malzemeleri karıştırıp muhallebi gibi pişirelim
• peltenin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra ılık hale gelen cheesecakenin üstüne dökelim

       Şimdi artık sabırlı olup cheesecakekimizi buzdolabında en az 6 saat en iyisi bir gece dinlenmeye bırakalım ki mükemmel lezzete ulaşalım.

    Bir kaç püf noktası var

• çatlamaması için kekimizi kalıba döktükten sonra tezgaha bir iki kez vuralım hava kabarcıkları sönsün
• fırın mutlaka önceden ısınmış olsun
• fırının içine bir kap içinde su koyalım
• piştikten sonra fırının kapağını aralayıp burada soğutalım

Ziynet'in İftar Sofrası

          Biraz geç oldu farkındayım ama yinede hayırlı ramazanlar dileyerek sevgili arkadaşımın hazırladığı harika iftar sofrası ile geldim.Bunca zamandır ne mi yaptım,inanın hiç bir şey yapmadım sıcaklardan mahvolmuş bir şekilde orucumuzu tutmaya çalışıyoruz.( Allah kabul etsin)
          Bu sene daha mı sıcak anlamadım ama nem çok fazla.Önceki ramazanlarda Bahçeşehir'de idik Bakırköy'de ilk ramazanımız aynı zamanda ilk yazımız.Bahçeşehir'in havası çok güzeldi nem falan yoktu,hiç klimaya ihtiyaç duymuyorduk.Burada resmen klimanın altında geçiriyoruz ramazanı.
          Ramazan ayının yarısını geçmiş durumdayız,Allah daha nice ramazanları bayramları sağlıklı mutlu bir şekilde geçirmeyi nasip etsin hepimize.Bayağı resimler birikti bayramdan önce sık sık yazacağım bir aksilik olmazsa şimdi arkadaşımın sofrası ile başlıyorum, iftar telaşından çok güzel resimleyemedim.
          menüde:

•  Mercimek çorbası
• İftarlıklar
• mevsim salata
• semizotu salatası
• karışık kızartma
• mantar kavurması
• fırında elma dilim patates
• fırında kuzu tandır
• dondurma ve meyve

      Vardı, biz bu sene pilav,börek ve tatlıyı yasakladık aramızda çokta iyi oldu,iftar saatinin geç olması ve sıcaklarda fazla geliyordu.

       

Fırında kuzu tandır

Mercimek çorba

              Arkadaşım ellerine sağlık nefis bir akşamdı.

Bildiğiniz Börek

           
         Evet uzun zamandır yazamadım ama, takipteydim sizleri.Üst üste misafirlerim vardı onlarla birlikte yoğun geçti günler.Bir baktım haziran sonu gelmiş ve ben bir aydır yazmamışım bloguma,arşivdeki resimlere bakarken son zamanlarda sık sık yaptığım severek yediğimiz bu börekleri gördüm.Çok kolay içindeki malzemeler her zaman yaptığımız gibi,bütün espirisi sarılış şeklinde.Hala denemediyseniz en kısa zamanda taze yufkayla mutfağa geçin derim ben.
         Malzemeler:(12 tane börek için)

• 3 yufka(mutlaka taze olmalı)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı su
• beyaz peynir
• maydanoz
• 1 yumurta sarısı
• susam yada çörek otu    

       Yapılışı, su ve yağ yufkaya sürülüp dört parçaya kesilir, iç harcını yerleştirip sarılır.Yumurta sarısı sürülüp susam ekilir 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Ayfer Hanımda Günümüz vardı

           Ayfer hanımın muhteşem sofrası ile geldim,şu nefis lezzetlere bakarken bile doyuyorum.Bu aralar pek tembelim diyet miyet derken alıştım basit şeylerle geçiştirmeye,bu yüzden pek bloga koymaya değecek birşey yapmadım, bu gün masaları da olmasa işim zor.Cumartesi de Özden'deyiz....
         Ayfer hanım acayip marifetli, eli lezzetli bir çerkez hanımefendisi.Bu muhteşem masa ve güleryüzü ile sayesinde harika bir gün geçirdik.Teşekkürlerimi buradan da iletmek isterim,ellerine yüreğine sağlık Ayfer hanımcım.
           Menüde neler yoktu ki:

•  Kayseri mantısı
• zeytinyağlı baklalı enginar
• mevsim salata
• zeytinyağlı yaprak sarması
• velibaht( çerkez hamurişi)
• profiterol
• galata unlu tatlı

velibaht

          Velibaht ilk kez yediğim bir hamurişi,süt ve suyla yoğrulan mayalı hamurun içine haşlanmış ve püre haline getirilmiş patates konup tabak büyüklüğünde açıp teflon tava veya sacta pişirilip sıcakken tereyağ ile yağlanıyor.Lezzeti anlatmam mümkün değil, en kısa zamanda yapıp, aşamalarını fotoğraflayacağım.

baklalı enginar

Kayseri mantısı

profiterol

galeta unlu tatlı

         

Bahar Geldi,Çiçekler açtı

           Nihayet bahar geldi balkonlar bahçeler şenlendi,güneş sımsıcak yüzünü gösterdi.Biz yani eşim ve ben tam bir çiçek ve bahçe delisiyiz.Bakırköy'deki evimize geçen yaz sonu taşındık,yerleşme telaşı okulların açılması filan derken terasa bir şey yapamadık.Havaların ısınması ile harekete geçtik,öncelikle bahçe havası versin diye arkadaşım Gamze'nin tavsiyesi  çim halı kaplattık.Çok düşündüm kullanışlı olur mu,temizliği nasıl olur diye ama harika bir şey, benim gibi tereddütleri olan varsa hiç düşünmeden yaptırsın.Elektrik süpürgesi ile çok güzel temizleniyor,isterseniz yıkayabilirsiniz,yağmurda ıslandığı zaman güneş açar açmaz hemen kuruyor,kısacası şehrin ortasında yapay da olsa bahçe havası veriyor

   
           Tepedeki ışıklar ıkea dan yılbaşı süsleri, biz tavan aydınlatması olarak kullandık.

          Barbekümüz koçtaştan.Gazlı, piknik tüpü ile çalışıyor,balkonlar için ideal daha küçük boyları da var,üç dakikada etlerinizi pişirmeye hazır, dumanı  yok, isi yok.

           Burası da güneşlenme tarafımız,çamların arkasında büyük saksılarda domates,biber,nane ve soğan fideleri var.                                                                             

           İşte bu kadar belki size de fikir verir, minik de olsa balkonunuzu bahçeye dönüştürebilirsiniz.

Yoğurtlu Kuru Biber Kavurması

          Yine çok kolay bir tarifle aranızdayım.Kolay, lezzetli,az kalorili tarifler favorim oldu her zaman.Ara ara yüksek kalorili şeyler yapsam da genelde hafif olanları tercih ediyorum,ben ve ev halkı için.
          Diyette beş ayımı doldurdum tam dokuz kilo verdim.Porsiyonlarımı küçültüp üç öğün yaptım, ara öğün yapmadım.Tatlı ve unlu şeylerden uzak durdum,bol su içtim, haftanın 4-5 günü bir saat yürüdüm,kısaca bildiğimiz kurallar sadece biraz sabırlı olmak gerekiyor.Verilecek dört kilom daha var onlarda yavaş yavaş gidecek.Her ne kadar çevremdekiler yeter artık deseler de ben kararlıyım.
        Durum böyle olunca pek mutfakta vakit geçiremedim ve blogumu güncelleyemedim, verdiğim kiloların hatırına kusuruma bakmazsınız sanırım.
        Şimdi tarife geçecek olursak:
        Malzemeler:

• kurutulmuş biber
• 1 küçük kuru soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 1 kase süzme yoğurt
• zeytinyağ
• pulbiber

        Yapılışı:

• Kurutulmuş biberleri kaynayan suda 15 dakika kadar haşlayıp süzgece alalım
• biberler çok iri ise küçültelim
• kuru soğanı minik doğrayıp zeytinyağında kavuralım,biberleri ekleyip kavurmaya devam edelim
• biberleri servis tabağına alıp üstüne sarımsaklı yoğurdumuzu dökelim
• birazda zeytinyağı ve pul biber serpelim ve servis yapalım

    Afiyet olsun.........