Haşhaşlı mercimekli yufka böreği

      Bu böreğe benzeyen bir başka tarifim daha vardı blogta,onun içinde su vardı ve daha yumuşak olmuştu.Bu tarifi hamarat bir arkadaşımdan aldım ve denedim çok güzel oldu.Bu böreği sarıp dondurucuya atıp ve acil durumlarda buzlu buzlu pişirebilirsiniz.

Malzemeler;

4 adet yufka

Bir su bardağı haşhaş ezmesi

Yaklaşık bir su bardağı sıvıyağ

Üstüne sürmek için yumurta

Mercimekli iç;

1 su bardağı yeşil mecimeği haşlayalım

1 orta boy kuru soğanı kavuralım

Haşlayıp süzdüğümüz mercimeğe soğanı karıştıralım

Karabiber,kimyon ve tuz ekleyelim

Kıyılmış maydanozda ilave edelim

Haşhaşı sıvıyağ ile sürülebilir kıvama getirelim

İlk yufkayı serip haşhaşlı yağdan sürelim

İkinci yufkayı da üstüne serelim ilk yufkaya sürdüğümüzden daha az haşhaşlı yağdan sürelim

İki kat olan yufkamızı 12 parçaya keselim

Her parçaya mercimekli içten koyup çok sıkı olmayan sigara böreği gibi saralım

Diğer iki yufkaya da aynı işlemi uygulayalım

Börekler mutlaka birkaç saat dondurucu da bekletelim ve buzlu buzlu üstüne yumurta sürüp 200 derece fırında pişirelim.

Kıyır kıyır el açması gibi börek oluyor,deneyin görün diyorum.

Afiyet olsun şimdiden...

Fırında yumurtalı ıspanak

Malzemeler:

1 kg ıspanak

1 su bardağı beyaz ve kaşar peynir rendesi

3 yumurta

Biraz sucuk yada pastırma

Az tuz

Pulbiber

1 yufka

Biraz zeytinyağ

Malzemeler bu kadar,yapması da bir o kadar kolay mutlaka deneyin misafir sofralarına akşam yemeklerine hatta kahvaltı sofralarına çok yakışacak bir tarif.

Yapılışına geçersek;

•Önce ıspanak yapraklarını orta büyüklükte doğrayıp bol suya bastırıp 3-4 kez suyunu değiştirip iyice yıkayalım.

•Yıkadığımız ıspanakları kaynayan suda 5-6 dakika haşlayalım ve bir süzgece alalım

•iyice süzülen ıspanakları birazda bastırarak sıkalım

•haşlanan ıspanağa yumurtaları,peynir rendesini,pastırma veya sucuğu,az tuz ve pulbiberi ekleyip karıştıralım

•diğer tarafta orta boy bir fırın kabını zeytinyağ ile yağlayalım,bir yufkayı buruşturarak yerleştirelim ve üstüne de biraz zeytinyağ gezdirelim

•hazırladığımız ıspanaklı karışımı yufkanın üzerine yayalım ve 200 derece ısıttığımız fırında 25-30 dakika pişirelim

•biraz dinlendirip ılıklaşınca servis yapalım.

Unlu Yufka Böreği

Merhaba,yine bir tuzlu tarifle geldim.Sanırım tuzluları daha çok sevip yapıyorum ve tabiki yiyorum,bu aralar yine diyete başlamam lazım ama bir türlü konsantre olamadım böyle yeni tarifler deneyip kilolara birkaç kilo daha ilave ediyorum malesef:((

Bu börek inanın dehşet bişey,çıtır çıtır evdekiler bayıldılar,soğuyunca bile çıtırlığını kaybetmedi.Şiddetle denemenizi tavsiye ediyorum,beğeneceğinize garanti veriyorum.Bu kadar reklamın ardından malzemeler geçelim;

Malzemeler;

-3 adet yufka(taze olursa iyi olur)

-1 su bardağı sıvı yağ(zeytinyağ ve fındık yağı kullandım)

-2 yemek kaşığı nişasta

-2 yemek kaşığı un

-1 yemek kaşığı sirke

-üzeri için yumurta sarısı ve susam

-istediğiniz bir iç malzemesi(ben peynirli iç kullandım)

Yapılışı;

-sıvıyağın içine un,nişasta ve sirke katılıp iyice karıştırılır

-yufka masanın üstüne açılıp yağlı karışımdan yufkanın yarısına sürülür(çok fazla değil ama yufkanın hertarafı yağlanacak,elinizle sürerseniz kolay oluyor)

-yufkanın yağlamadığınız yarısı yağlı tarafın üstüne kapatılır,bu kata da yağlı unlu karışım sürülür ve 6 parçaya kesilir iç malzemesini koyup çok sıkmadan sigara böreği gibi sarılır,diğer parçaları da aynı şekilde sarıp hafif yağlanmış fırın tepsisine alınır

-2. Ve 3. Yufkada aynı şekilde hazırlanır

-üstüne yumurta sarısı sürülüp susam atılır

-önceden ısınmış fırında 200 derecede kızarana kadar pişirilir

-servisten hemen önce pişirip 10 dakika dinlendirip ikram ederseniz lezzet ve çıtırlık muhteşem olacak ama soğusa bile güzelliğinden hiçbirşey kaybetmiyor

- sanırım bu böreği değişik iç malzemeleri ile de sık sık yapacağım.

Buzluk Böreği

      Bu böreğin farklı versiyonlarını mutlaka yapıyorsunuzdur,isterseniz bir de böyle deneyin.Geçenlerde Filiz kahvaltı davetinde yapmıştı,hepimiz çok beğendik çıtır çıtır olmuştu.hemen tarifini alıp Elmas'a giderken yapıp götürdüm,oradada çok beğenildi bundan sonra mutlaka dondurucu da hazır bulunacak bu börek.Yapılışı da çok kolay,ama mutlaka buzlu buzlu pişecek sanırım püf noktası burda,şimdi kısaca tarifi vereyim.

Malzemeler ;

•5 yufka

          

•sos malzemesi;

           

•250 gr margarin(ben yarısını tereyağ ve teremyağ kullandım)

•1 çay bardağı sıvıyağ

• 1 su bardağı su

•  üzeri için yumurta sarısı,susam

•istediğiniz bir iç malzemesi; ben haşlanmış patates ve beyaz peyniri karıştırıp maydanoz ekledim.

•Yapılışı

•sos için yağları eritip,su ve sıvıyağı karıştıralım.Yufkanın 1. katını masaya serip sostan sürelim(bol bol değil ama fırça ile tamamına sürülsün)

•Böylece 2.yufkaya ve diğer yufkalara da aynı şekilde sos sürelim

•sos sürdümüz 5 kat yufkayı önce dörde sonra her bir 1/4 parçayı beş parçaya,daha minik olsun isterseniz altı parçaya keselim

•hazırladığımız içten yeteri kadar uç kısımlara paylaştırıp çok sıkmadan,kenarlarını içe kıvırmadan saralım

•(pişirmeden önce mutlaka buzlukta 3-4 saat bekletelim,bol bol yapıp uzun süre saklayabilirsiniz)

•buzlu buzlu tepsiye dizdiğimiz böreklere yumurta sarısı sürüp susam ekelim

200 derece ısınmış fırında kızarana kadar pişirelim,ılıkken servis yapalım

Mercimekli Haşhaşlı Yufka Böreği

                  Malzemeler:

• 4 yufka
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı soda yada su
• 3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi
• üzeri için yumurta sarısı ve mavi haşhaş

          İç malzemesi

• 1,5 su bardağı yeşil mercimek
• 1 kuru soğan
• sıvıyağ
• maydanoz
• tuz,karabiber,kimyon

        Yapılışı:

• önce mercimeğimizi iyice haşlayalım
• kuru soğanı ince kıyıp az sıvıyağda kavuralım,haşladığımız yeşil mercimeği karıştırıp tuz,karabiber ve kimyon katıp,ince kıyılmış maydanozu da karıştırıp ocağı kapatalım
• sos için yağ,soda ve 3 kaşık haşhaş ezmesini karıştıralım
• ilk yufkayı serip sos harcını sürelim,üstüne 2.yufkayı serip bu kata da sos sürelim
• iki kat olan yufkayı önce dörde sonra her bir parçayı 3 parçaya daha ayıralım toplamda 12 üçgen parça elde edeceğiz
• her parçaya mercimekli içten koyup çok sıkmadan kalın sigara böreği gibi saralım
• diğer iki yufkayı da aynı şekilde saralım
• börekler yağlanmış tepsiye dizip üstüne yumurta sarısı ve haşhaş( veya susam )sürüp 200 derece ısınmış fırında kızarana kadar pişirelim.

Tandır Böreği

           Daha önce yalancı tandır böreği  tarifini vermiştim tık tık deneyenler bilir o da çok güzeldi,fakat bu gerçek mi gerçek bir tandır böreği,el açması, kıyır kıyır.Çok kolay değil ama çok zor da değil.Bu böreği yeğenim İkbal yaptı kendisi hamur işlerinin ustasıdır. Yapım aşamalarını çekemedim,yardımda edemedim sadece yeme kısmında bulundum öyle güzeldi ki hala tadı damağımda.
         Tarife gelecek olursak
      İç malzemesi:

• 400-500 gr kıyma
• 1 orta boy kuru soğan
• az sıvıyağ
• tuz ,karabiber
• istenirse maydanoz

     Hamur malzemesi:

• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 1 kaşık sıvıyağ
• 1 kaşık yoğurt
• tuz
• aldığı kadar un

       Hamura sürmek için:1 su bardağı tereyağ yada margarin 3-4 yemek kaşığı tahin

  ( Kayseri'de bu börek için TARİN yağı kullanıyorlar)

     

      böreğin üstüne sürmek için 1 yumurta

 

      Yapılışı:

• kıyma,soğanla birlikte az sıvıyağda kavrulur,tuz ve karabiber eklenir.kenarda bekletilir.
• hamur için bütün malzeme karıştırılır yumuşak ele yapışmayan bir hamur yoğrulur,nemli bez örtülüp 10-15 dakika dinlendirilir.
• hamur 15 parçaya bölünür(ceviz gibi)
• tereyağ eritilip tahin karıştırılır
• hamurdan bir parçası alınıp tabak büyüklüğünde açılır,tahinli yağ sürülür
• üstüne yine bir hamur açılır ve yağ sürülür.böylece 5 kat hamur üst üste yağlanır bohça gibi katlanır,buzdolabına konur.
• yine hamurlar açılarak araları yağlanıp 5 kat üst üste konur katlanır.buzdolabına diğer hamur bohçasının yanına konur
• kalan 5 beze de diğerleri gibi açılıp,araları yağlanıp,bohça gibi kapatılır,buzdolabına konur
• böylece bütün hamurlar beşli beşli hazırlanır
• büyük fırın tepsisi yağlanıp,ilk hazırladığımız hamur bohçası tepsi büyüklüğünde açılıp tepsiye yerleştirilir
• hazırlanan kıymalı için yarısı hamurun üstüne yayılır
• 2.hamur bohçası da tepsiye göre açılıp yerleştirilir
• kalan kıymalı iç yayılır
• en son hamur bohçası da tepsiye göre açılıp yerleştirilir.1 yumurta hamurun üstüne sürülür
• 200 derece sıcak fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

     NOT:1-hamurlarla börek hazırlandıktan sonra buzdolabında bir kaç saat pişirinceye kadar bekleyebilir.

     NOT:2-hamur bezeleri beşer beşer açılıp araları yağlanıp katlandıktan sonra buzdolabı poşetine konup dondurucuda bekleyebilir.börek yapılacağı zaman iç hazırlanıp hamurlar oda sıcaklığına gelince açılarak börek yapılır.

     NOT:3-en kısa zamanda bu böreği yapıp aşamalarını göstereceğim.

         

Terasta Kahvaltı

           Havanın bu gün birdenbire soğuması bu yaz ki teras keyfinin sona erdiğini gösteriyor.Mart ayının sonundan beri hep terasta yedik, içtik misafir ağırladık,artık yavaş yavaş içerilere kaçıcaz sanırım.Neyse Allah sağlıklı günler göstersin daha çok kahvaltılar yapalım İnşaAllah.
          Bu kahvaltı sofrasını geçtiğimiz cuma günü çok sevdiğim Bahçeşehir'den komşularım,arkadaşlarım Ebru ve Müge için hazırladım.Beni özleyip ziyaret etme inceliği gösterdikleri için onlara çok teşekkür ediyorum,iyi ki varsınız kızlar.
          Kahvaltıda klasik kahvaltılıklar

• yoğurtlu biber kavurması

       Kırmızı biberleri küçük doğrayıp az yağda yumuşayana kadar kavurdum ,soğuyunca  sarımsaklı yoğurt ve az tuzla karıştırdım.          

•  Tulum peynirli acı biber sosu

   Daha önce yaptığım acı sosunu(tık tık) biraz tulum peyniri,biraz ceviz,kıyılmış maydanoz biraz kimyonla tatlandırdım.Domates dilimleri üstünde servis yaptım.

•  Yumurta salatası

    Yumurtaları katı halde haşlayıp ince doğradığım maydanoz ve taze soğanla karıştırdım.Servisten önce sızma zeytinyağ,tuz ve pulbiberle tatlandırdım.

•  Böğürtlen reçeli 
• çilek reçeli tık tık

       Mercimekli börek

• 3 yufka
• yarım su bardağı süt
• yarım su bardağı sıvıyağ

      İç malzemesi

• soğanlar sıvıyağda kavrulduktan sonra,haşlanmış yeşil mercimek,kıyılmış maydanoz,tuz,karabiber,pulbiber eklenip karıştırılır.

      İki kat yufkanın arasına ve üstüne yağlı,sulu sostan sürülüp 8 parçaya kesilir kalın sigara böreği gibi sarılır.Üstüne yumurta sarısı sürülüp haşhaş veya susam ekilir.

      Tatlı olarak Çikolatalı Mus  (tık tık)yapmıştım resimlemeyi unutmuşum siz daha önceki tarife bakabilirsiniz.

    İşte bu kadar.

    Şimdiden bayramınızı kutluyor, sevdiklerinizle birlikte şeker tadında bir bayram geçirmenizi diliyorum.Hoşçakalın,sevgiyle kalın.

Bildiğiniz Börek

           
         Evet uzun zamandır yazamadım ama, takipteydim sizleri.Üst üste misafirlerim vardı onlarla birlikte yoğun geçti günler.Bir baktım haziran sonu gelmiş ve ben bir aydır yazmamışım bloguma,arşivdeki resimlere bakarken son zamanlarda sık sık yaptığım severek yediğimiz bu börekleri gördüm.Çok kolay içindeki malzemeler her zaman yaptığımız gibi,bütün espirisi sarılış şeklinde.Hala denemediyseniz en kısa zamanda taze yufkayla mutfağa geçin derim ben.
         Malzemeler:(12 tane börek için)

• 3 yufka(mutlaka taze olmalı)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı su
• beyaz peynir
• maydanoz
• 1 yumurta sarısı
• susam yada çörek otu    

       Yapılışı, su ve yağ yufkaya sürülüp dört parçaya kesilir, iç harcını yerleştirip sarılır.Yumurta sarısı sürülüp susam ekilir 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Milföyden Kuru Pastalar

        Atıştırmalık bir şeyler yapayım derken dolapta bekleyen milföyler geldi aklıma.Çok kolay harika kuru pastalar oldu.İstediğiniz şekillerde yapabilirsiniz ben yuvarlak ve üçgen olanların içlerine peynir koydum önce çırpılmış yumurtaya sonra da susama bulayıp sıcak fırında kızarana kadar pişirdim.İşte bu kadar kolay.

Yalancı Tandır Böreği

          Bir Kayseri'li olarak gerçeğinin tarifini vermeden yalancısını vermek çok ayıp olacak ama kusura bakmayın.Çok pratik,çok lezzetli inanın orjinalini aratmayan bir tarif.
         Malzemeler:

• 3 yufka
• 8 adet milföy hamuru
• 1 su bardağı erimiş tereyağ 
• 2 yemek kaşığı tahin

       İç malzemesi:

• 300 gr kıyma 
• 1 kuru soğan
• az sıvıyağ
• tuz,karabiber
• maydanaoz

     Üzeri için: 1 yumurta,çörekotu ve susam

       

       Yapılışı:

• önce soğan sonra kıyma kavrulur baharatları eklenir,iç malzemesi hazırlanır
• yumuşamış olan milföylerin 4 tanesi birbirine eklenerek dikdörtgen borcam büyüklüğünde açılır.Yağlanmış tepsiye yerleştirilir
• erimiş tereyağ ve tahin karıştırılır
• milföyün üstüne bir yufka buruşturarak yayılır,tahinli yağ karışımından kaşıkla üstüne dökülür fırça yardımı ile sürülür
• kavrulan iç karışımının yarısı yufkanın üstüne yayılır
• tekrar bir yufka buruşturarak kıymanın üstüne yayılır,yağlı karışımdan sürülür kalan kıyma bu yufkanın üstüne de yayılır
• 3. yufka da buruşturarak yerleştirilir bu sefer yağlı karışım sürülmez
• en üste kalan 4 milföy hamuru birbirine yapıştırıp tepsi büyüklüğünde açılır yufkaların üstüne yerleştirilir
• en son üstüne 1 yumurta kırılıp çörekotu ve susam serpilir
• 200 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir

          Bu tarifi 72.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİ DÜZENLEYEN  GÜLO ANNE MUTFAKTA arkadaşıma gönderiyorum.

Bugün Misafirlerim Vardı

       
          2012  yılı hepimize mutluluk,sağlık,huzur getirmesini dileyerek yazıma başlamak istiyorum.Başlıkta da yazdığım gibi bugün misafirlerim vardı,hepsi çok sevdiğim uzun süredir tanıdığım dostlarım.Daha önce Safiye'de ondan sonra Ziynet'te, bugün bende idik. Bir sonraki gün Ayfer hanımda olacağız.Safiye'nin sofrasını( tık tık) yayınlamıştım,Ziynet'in sofrası en kısa zamanda gelecek.
        Sizde de öylemi bilmem ama benim sevdiğim dostlarım geleceği zaman acayip bir hafiflik, pozitif enerji adeta uçarak bütün işlerimi yapıp, ikramlarımı hazırlıyorum.Yine öyle oldu eşim takılıyor bana atom karınca gibisin diye.Ama bazen de gelecek insanın ruh halinden midir bilmem ama,bir ağırlık bir rehavet resmen ittire ittire hazırlanıyorum.Özendikçe birbirine karışıyor işler her zaman kabaran kek kabarmıyor,dolmam, sarmam dibine tutuyor bir sürü aksilik.Lafı fazla uzatmadan mönüme geçeyim.

•  kısır(tık tık)
• börülce salatası(tık tık)
• yoğurtlu pancar salatası
• baklava yufkasından ıspanaklı ve kıymalı börek
• ayva tatlısı( kaymakla servis yaptım)(tık tık)
• lokum kek
• içi dolu kurabiye (Ziynet'ciğim yapmış)      

     

         Baklava yufkası ile daha önce tahinli kuru baklava yapmıştım,börek tarifini uzun süredir denemek istiyordum bugüne kısmetmiş.Çok güzel çıtır çıtır oldu.
         3-4 baklava yufkasının aralarını su ile karıştırılmış tereyağ ile yağlayalım,dar olan kenara istediğimiz bir iç malzemesini koyup çok gevşek olmayacak şekilde rulo yapalım, kesip tepsiye yerleştirelim yumurta sarısını sürüp 180 derece fırında kızarana kadar pişirelim.İşte bu kadar kolay.

         
      Yoğurtlu pancar,kurabiye ve lokum kekin tarifleri daha sonra gelecek.
      Yine çok sevdiğim arkadaşım Şefika kendi elleriyle yaptığı çikolataları getirmiş, arkadaşımın birbirinden güzel tariflerine ulaşmak için blogunu ziyaret edin derim.

         Nefis çikolatalar için teşekkürler şefika'cığım, artık yapılışını sen blogunda anlatırsın.Bundan sonra ben de çikolatalarımı kendim yapacağım........

Pratik Milföy Pizza

       Merhabalar! güzel, bol güneşli, mutlu bir hafta sonu diliyorum. Pizzayı çok seviyor kızlar ama hamur yoğurmak falan üşeniyorum açıkcası,geçenlerde Mutfaktayım blogunda  bu pratik pizzayı görünce dolapta  kalan son 4 adet milföy hamurundan yaptım.Yağmur okuldan gelip te mis gibi pizza kokusuyla karşılanınca çok mutlu oldu.Gerçekten ince çıtır çıtır nefis bir pizza oldu.Bundan sonra sık sık yaparım herhalde.Ben tek bir pizzanın malzemesini veriyorum siz kişi sayısına göre artırırsınız.Orjinal tarife buradan bakabilirsiniz.
     Malzemeler:

• 4 adet milföy
• 1 yemek kaşığı ketçap veya salça
• rendelenmiş kaşar
• çekirdeği çıkarılmış zeytin
• domates ve biber
• sucuk 

      Yapılışı:

• oda sıcaklığında yumuşamış milföyleri üst üste koyup oklava ile tabak büyüklüğünde açalım
• hamurun kenarlarını elimizle hafifçe kıvırarak yükseltelim
• bir kaşık ketçapı sürüp istediğiniz malzemelerle pizzanızı hazırlayabilirsiniz
• önceden ısınmış 190 derece fırında 15 dakika yani kızarana kadar pişirelim.
• sıcakken servis yapalım

                         

Patatesli Börek

      Geçen hafta gelen misafirlerim için yaptığım patatesli börekler çok pratik hazırlanması kolay ve lezzetli çıtır çıtır oldu,yiyenlerden tam not aldı.Bu börekleri çokça hazırlayıp dondurucuda uzun süre saklayabiliyorum acil durumlarda biraz çözdürüp yarı buzlu şekilde pişiriyorum,inanın taze yapılmıştan daha güzel oluyor.

       Malzemeler:

• 4 adet yufka
• 1 su bardağı sıvıyağ 
• 1 su bardağı su yada soda
• üstü için yumurta sarısı

     İç malzemesi:

• 4-5 haşlanmış patates
• 1 kuru soğan
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
• tuz,karabiber
• maydanoz

     Hazırlanışı:

• haşlanmış patatesler ezilir,kuru soğan ince kıyılıp biraz sıvıyağda kavrulur ezilmiş patateslare karıştırılır
• tuz,karabiber ve ince kıyılmış maydanoz eklenir
• sıvıyağ ve su karıştırılır.yufka masaya serilip suluyağ ile yağlanır,önce iki kenerını sonra diğer iki kenarı ortaya katlayıp  kare şekline getirilir(araları da yağlanır)
• resimdeki gibi patatesli iç ve rendelenmiş kaşar konup çok sıkı olmayacak şekilde rulo sarılır
• istenilen büyüklükte kesilir
• bütün yufkalar bu şekilde hazırlanır
• üzerlerine yumurta sarısı sürülüp haşhaş veye susam ekilir,200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.