Son iftar daveti ve humus

Arefe günü son iftarımızı can arkadaşım Özden'in sofrasında yaptık,arkadaşım öyle güzel şeyler hazırlamıştı ki hangisinden yiyeceğimizi şaşırdık.Öncesinde abartmayacağı sözünü veren arkadaşım,bu sözü unutmuş olacak ki döktürmüş de döktürmüş.Şu an hatırladığım kadarı ile yazıyorum menüyü

İftarlıklar

Zeytinyağlı yaprak sarması

Kıymalı yufka böreği

Köz patlıcan salatası

Humus(ben yaptım,tarif birazdan)

Ana yemekte;

Dana sote

Patates püresi

İç pilav

(Malesef bunların fotoğrafını çekmeyi unutmuşum)

İncir dolması,

gürcü tatlısı ve dondurma 

gecenin son lezzetleri idi.İncir dolması nefis olmuştu ama gürcü tatlısı hepsini bastırmıştı.tarifi ilerleyen günlerde deneyip paylaşacağım.Teşekkürler arkadaşım,Allah  hepimizi nice ramazanlara sağlık ve mutlulukla kavuştursun İnşaAllah.

Gelelim benim yapıp götürdüğüm humusun tarifine

Malzemeler:

•2 su bardağı haşlanmış nohut

•yarım su bardağı tahin

•3 diş sarımsak

•yarım limon suyu

•1 çay kaşığı tuz

•1 çay kaşığı kimyon

Üstünü süslemek için;

•sızma zeytinyağ

•pulbiber

•ince kıyılmış maydanoz

•bir avuç kabuğu soyulmuş nohut

Yapılışı:

•haşlanmış nohut,tahin,sarımsak,limon suyu,tuz,kimyon bütün malzemeyi mutfak robotuna koyup pürüzsüz kıvam alana kadar karıştıralım kıvamı koyu gelirse biraz su ilave edelim

•humusu servis yapacağımız tabağa alıp üstünü süsleyelim.

İşte bu kadar kolay .

Arpa Şehriye Salatası

Bu sıcak günlerde hafif ve doyurucu bir salata yapmak isterseniz mutlaka denemelisiniz.Ben evde olan malzemeleri kullandım,siz isterseniz farklı malzemeler ekleyebilirsiniz.

Malzemeler;

1 kase arpa şehriye

Maydanoz,dereotu

3-4 dal taze soğan

Konserve mısır

4-5 tane yeşil biber

3-4 salatalık

Yarım limon

Nar ekşisi

Sızma zeytinyağ

Yapılışı;

• tencereye biraz zeytinyağ ekleyip,arpa şehriyeleri hafif renk değiştirene kadar kavuralım

•kavurduğumuz bir kase şehriyeye, iki kase sıcak su  ve biraz tuz ekleyip kapağı kapalı pilav gibi pişirelim

•suyunu çektikten sonra karıştırıp soğumaya bırakalım

•ufak ufak doğradığımız salata malzemelerini soğuyan şehriyemize ekleyelim

•yağ,limon,nar ekşisi ve tuz ekleyip karıştıralım,servis yapalım

Zeytinyağlı Kereviz

           Daha öncede vermiştim zeytinyağlı kereviz tarifini tık tık,bu aralar biraz daha farklı pişiriyorum yiyenlerin çok hoşuna gitti isterseniz bir de böyle deneyin.
 
           Malzemeler:

• 2 orta boy kereviz ve yaprakları
• 2 büyük havuç
• 1 orta boy kuru soğan yada bir kase arpacık soğan
• 3 servis kaşığı sızma zeytinyağ
• 1 portakal,2 mandalina,yarım limon suyu
• tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

        üstü için:

• 1 kutu konserve mısır
• yarım demet dereotu

       Yapılışı:

• soğanlar doğranır zeytinyağında şöyle bir çevrilir(rengi değişmeyecek)
• havuçlar ve kereviz küçük küpler halinde doğranır
• varsa kereviz yaprakları da doğranır
• hepsi birlikte soğanlarla karıştırılır,tuzu şekeri eklenir
• portakal,limon ve mandalina suyu ilave edilir
• ister açık tencerede yumuşayıncaya kadar,istenirse düdüklü tencerede pimi çıktıktan sonra 2 dakika pişirilir kapağı açılmadan dinlendirilir(ben düdüklü de pişirdim)
• ılıklaşınca servis tabağına alınıp üstüne mısır ve ince kıyılmış dereotu serpilir.

   NOT: Yemeklerin yanına veya çay sofralarına lezzet katacak harika bir zeytinyağlı,deneyin beğeneceğinize eminim.

     

Yoğurtlu Kuru Biber Kavurması

          Yine çok kolay bir tarifle aranızdayım.Kolay, lezzetli,az kalorili tarifler favorim oldu her zaman.Ara ara yüksek kalorili şeyler yapsam da genelde hafif olanları tercih ediyorum,ben ve ev halkı için.
          Diyette beş ayımı doldurdum tam dokuz kilo verdim.Porsiyonlarımı küçültüp üç öğün yaptım, ara öğün yapmadım.Tatlı ve unlu şeylerden uzak durdum,bol su içtim, haftanın 4-5 günü bir saat yürüdüm,kısaca bildiğimiz kurallar sadece biraz sabırlı olmak gerekiyor.Verilecek dört kilom daha var onlarda yavaş yavaş gidecek.Her ne kadar çevremdekiler yeter artık deseler de ben kararlıyım.
        Durum böyle olunca pek mutfakta vakit geçiremedim ve blogumu güncelleyemedim, verdiğim kiloların hatırına kusuruma bakmazsınız sanırım.
        Şimdi tarife geçecek olursak:
        Malzemeler:

• kurutulmuş biber
• 1 küçük kuru soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 1 kase süzme yoğurt
• zeytinyağ
• pulbiber

        Yapılışı:

• Kurutulmuş biberleri kaynayan suda 15 dakika kadar haşlayıp süzgece alalım
• biberler çok iri ise küçültelim
• kuru soğanı minik doğrayıp zeytinyağında kavuralım,biberleri ekleyip kavurmaya devam edelim
• biberleri servis tabağına alıp üstüne sarımsaklı yoğurdumuzu dökelim
• birazda zeytinyağı ve pul biber serpelim ve servis yapalım

    Afiyet olsun.........

İçli Köfte

           İçli köfte,hani hep zor diye biliriz yapmaktan korkarız ya, hiç gerek yokmuş korkmaya.Çok ustası olmasam da gayet güzel oldu köftelerim.Önce elim alışkın olmadığı için çok uğraştım ama sonra daha hızlandım.Yalnız şöyle kızardıktan sonra kesip içini göstersem, gayet ince oyduğumu görecektiniz fakat biran önce yeme telaşıyla unutmuşuz.

         Ben bu sefer dış hamuruna et koymadım,bir daha ki sefere etli yapacağım.

         İç malzemeleri:

• 1 kg kıyma
• 4-5 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• tuz,pul biber,karabiber
• biraz tereyağ

       Önce soğanlar ufak ufak doğranır kavrulur,sonra kıyma eklenip kavurmaya devam edilir.Tamamen suyunu çekip pişince baharatlar ve salça eklenir.(köfteyi yapmadan önce hazırlayıp iyice soğumuş olması gerekiyor.)

        Dış malzemesi:

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 2 çay bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yumurta akı
• pul biber,kimyon,tuz

     Yapılışı:

• bulgur 2 su bardağı sıcak su ile 15-20 dakika ıslatılır
• daha sonra bulgura irmik,yumurta akı,salçalar, baharatlar eklnip biraz su yardımı ile yoğurmaya başlanır
• biraz yoğrulduktan sonra un eklenip kıvamını alana dek yoğrulur.
• hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp elimizi ıslatarak oyulur içine kıyması konulup yavaşça kapatılır
• mutlaka yanımızda bir kase su olup elimizi gerekince bu suya batırarak köftelerimizi hazırlayalım.
• köftelerimizi hazırlayınca üzerine nemli bez örtelim ki kurumasın
• kızartma tenceresinde yağı kızdırıp yavaşça köfteleri atalım,rengi dönene kadar kızartalım
• kızartma ağır olur derseniz haşlayabilirsiniz
• bu malzemelerden üst ve alt resimlerdeki kadar köfte çıkıyor
• isterseniz dış malzemesine 300 gr yağsız iki kez çekilmiş kıyma eklenebilir.

        Bu tarifi 72.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİ DÜZENLEYEN  GÜLO ANNE MUTFAKTA arkadaşıma gönderiyorum

Mercimekli Köfte

           Mercimekli köfte,çay saatlerinin vazgeçilmez bir lezzeti. Bu tarifi 72.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİ DÜZENLEYEN  GÜLO ANNE MUTFAKTA arkadaşıma gönderiyorum.

          Malzemeler:

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• 1,5 su bardağı köftelik bulgur
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı yada biraz az zeytinyağ
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• karabiber,kimyon,pul biber,nar ekşisi,tuz
• kıyılmış maydanoz ve taze soğan

        Yapılışı:

• mercimeği 3,5 su bardağı su ile birlikte düdüklü tencerede 3-4 dakika pişirelim
• mercimek sıcakken üstüne bulguru ekleyip karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım.10-15 dakika dinlendirelim
• ince kıyılmış kuru soğanı zeytinyağında biraz çevirip, salçaları ekleyip kavurmaya devam edelim
• dinlenen bulgur ve mercimeğe kavrulmuş soğan ve salçalı karışımı ekleyelim
• istediğiniz miktarda baharatları da ilave ederek elinizi yakmadan yoğuralım
• en son kıyılmış maydanoz ve taze soğanı da ekleyip kısa bir süre daha yoğuralım
• marul yaprakları ile servis yapalım

     NOT:istenirse piyazlık doğranan soğanlar biraz tereyağında sotelendikten sonra servisten önce köftelerin üstüne gezdirilir.

Kırmızı Biber Sosu

  

          Bayram öncesi tatlı tarifleri vermek lazım belki ama haftasonu yaptığım kırmızı biber sosu harika oldu,markette, pazarda kırmızı biberler bitmeden yapın derim ben.Hatta acı seviyorsanız birazda acı biber eklerseniz eminim çok güzel olur.

        Malzemeler:

• 2 kg salçalık kırmızı biber
• 2 kg domates
• bir avuç kadar soyulmuş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• yarım çay bardağı sirke
• tuz
• biraz kekik
• yarım demet kıyılmış maydanoz

       Yapılışı:

• kırmızı biberler yıkanıp çekirdekleri ayıklandıktan sonra robottan çekilir
• tencereye konur kaynatmaya başlanır
• domateslerde yıkanıp robotta çekildikten sonra süzgece konup fazla suyu süzülür,biberlere eklenir
• sarımsaklarda robotta çekildikten sonra sosa eklenir
• yaklaşık 20-25 dakika iyice suyunu çekene kadar kaynatılır
• yağ ve sirke eklenip biraz daha kaynatılır
• tuz,kekik ve ince kıyılmış maydanoz eklenip sıcak sıcak kavanozlara doldurulup kapakları sıkıca kapattıktan sonra ters çevrilip soğuyuncaya kadar bekletilir
• servis yaparken iri kıyılmış ceviz eklersek çok güzel olur

Havuç Tarator

        Havuç salatası yada havuç tarator, kolay harika bir lezzet.Malzemesi de çok az, evde havuç varsa muhtemelen yoğurt ve sarımsak da vardır ceviz olsa da olur olmasa da.Hadi bakalım tarifi verdim sayılır ama yinede malzemeleri yazayım.

       Malzemeler:

• 4-5 havuç
• 1 kase kadar yoğurt
• 1-2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı kıyılmış ceviz
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

         Yapılışı:

• Havuçları rendenin iri tarafında rendeleyip sıvıyağ ile birlikte hafif yumuşayıncaya kadar kavrulur
• biraz soğuduktan sonra yoğurt(süzme olursa iyi oluyor)ezilmiş sarımsak,tuz ile birlikte karıştırılır
• cevizler isterseniz içine isterseniz benim yaptığım gibi servis sırasında üstüne konur
• istenirse bir kaşık mayonez de konabilir,ben her zaman ki diyet durumları olduğu için koymadım.

      Afiyet olsun.....

Tabbule (maydanoz salatası)

             Tabbule kısıra benzeyen  doyurucu, kalorisi az bir salata.Arap mutfağından olduğunu biliyorum,bahar ayında yaptığımız umre gezimizde sık sık yeme fırsatımız oldu, çok da sevdik.Özellikle bu sıcak günlerde harika olacağını düşünüyorum,diyet yapanlar için de ideal bir salata.Tarifte yok ama isterseniz bir avuç kıyılmış ceviz de ekleyebilirsiniz. 

    Malzemeler:

• 1 türk kahvesi fincanı köftelik bulgur
• yarım denet maydanoz
• 3-4 adet taze soğan
• varsa taze nane
• 1 büyük domates
• 2 adet salatalık
• 1-2 sivri biber
• 1 limon suyu
• tuz,karabiber ve zeytinyağı

    Yapılışı:

• maydanoz,soğan, ve nane yıkanıp suyu süzüldükten sonra incecik kıyılır
• 1 fincan bulgur,1 fincan kaynar su ile beş dakika ıslatılır
• domates,salatalık ve sivri biberler küçük küçük doğranır
• bütün malzeme yeterince limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile birlikte karıştırılır servis yapılır

Fırında Patlıcan Tava ve Kahve Makinem

       
        Uzun zaman olmuş tarif eklemeyeli, nasıl zaman geçiyor anlamıyorum.Bu aralar trafik hayli yoğun mutfağa pek vakit bulamıyorum,biraz biraz diyet durumları var çok sıkı olmasa da.Kilo verdim mi diye sorarsanız fazla değil 2-2,5 kilo kadar.Akşam 19.00 dan sonra bir şey yemiyorum bol bol su içiyorum, haftada iki üç günde yürümeye çalışıyorum.Yemekleri de  hafif az yağlı ve genelde fırında pişiriyorum.Patlıcan tavayı da son bir haftada ikinci kez yaptım çok beğenerek yedik,tarifi Antepli bir blogcudan aldım ama adını tam hatırlamıyorum,normalde Antep'te tavada yapılırmış,hafif olsun diye fırında yapmış Antepli arkadaş bende patlıcanı çok sevdiğim için hemen denedim,çok beğendik sanırım yaz boyunca sık sık yapacağım.
       Malzemeler:

• 5-6 adet kemer patlıcan
• 2 adet domates
• 2 yeşil biber
• 1 kuru soğan
• 5-6 diş sarımsak
• yarım çay bardağı zeytinyağ
• yarım çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
• tuz,karabiber,toz kırmızı biber

      Yapılışı:

• Patlıcanları kızartmalık şekilde doğrayıp tuzlu suda yarım saat bekletelim
• suyunu süzüp sıktığımız patlıcanların üstüne diğer bütün malzemeleri doğrayıp,baharatlar,salça,yağ ve suyu ekleyip elimizle tepside iyice karıştıralım(ben teflon tepsi kullandım)
• 210 derece fırında 35-40 dakika arada bir karıştırarak patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirelim.
• ılık yada soğuk istenirse yoğurtla birlikte servis yapalım.

           Afiyet olsun.........

           Bugün aldım kahve makinemi,öğleden beri ikinci kahvemi içtim.Kesinlikle tavsiye ediyorum kısa sürede bol köpüklü kahveniz hazır, siz sadece kahve ve şekeri koyuyorsunuz suyunu kendisi ayarlıyor iki dakika sonra sıcacık tam kıvamında kahvenizi keyifle içebilirsiniz.Fiyatını sorarsanız 229 liraymış, biz ödemeyi nakit yapınca 199 liraya aldık.İlk çıktığında 380 gibi bir fiyatı olduğunu düşünürsek bayağı uyguna geldi.

Meksika Salatası

          
     Malzemeler:(miktar vermiyorum, istediğiniz kadar)

• konserve meksika fasülyesi
• konserve mısır
• közlenmiş kırmızı biber
• salatalık turşusu
• isterseniz çiğ karnabahar
• dereotu
• maydanoz
• taze soğan

     Sosu için: 

• zeytinyağ,limon,tuz

    Yapılışı:

• doğranacak malzemeleri minik doğrayıp konservelerle karıştıralım
• sos malzemesini karıştırıp servisten hemen önce salatamıza ilave edelim.    

    Afiyet olsun.

Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar

             Mevsimi geldi, geç tanıştığım fakat çok sevdiğim bir yemek oldu enginar.Şimdilik sadece zeytinyağlısını yapıyorum, en çok baklalısını seviyorum.Faydalarını saymakla bitiremeyiz fakat en yaygın olarak bilinen, karaciğeri yenilemesi.Bence vakit kaybetmeden mevsimi bitene kadar bol bol enginar yiyelim.
           Malzemeler:

• 4-5 adet enginar
• yarım kg kadar taze iç bakla
• 1 adet kuru soğan
• yarım çay bardağı zeytinyağ
• tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı su
• 1 limon suyu
• üstü için dereotu veya maydanoz

       Yapılışı:

• yemeklik doğradığımız soğanları zeytinyağında kavuralım
• dış kabuklarından ayıkladığımız iç baklaları da ekleyip karıştıralım
• limon suyu,tuz şeker ve su ekleyip kaynayınca enginarları çukur tarafı alta gelecek şekilde yerleştirelim
• kısık ateşte 20-25 dakika pişirelim
• soğuduktan sonra enginarları servis tabağına alıp içlerine baklaları dolduralım, ince kıyılmış dereotu ile birlikte servis yapalım.

      

Kurutulmuş Sebze Kavurması

         Diyet yaptığım için akşam ne yesem diye düşünürken eşimin Antep'ten getirdiği sebzeler geldi aklıma,etli yada zeytinyağlı dolmasını yapıyorum her zaman severek yiyoruz.Ama bu şekilde ilk kez denedim, belki kavurmak için farklı doğranıp kurutulmuş sebzeler vardır,benim elimde dolmalık olduğu için onları kullandım.Dolmalık biberler acıydı biraz ama lezzetine lezzet kattı,bayılarak yedik.
       Dolmaya üşendiğiniz zaman yada çay sofralarında değişik bir alternatif olabilir.

       Malzemeler: 

• 5-6 kuru dolmalık patlıcan
• 5-6 kuru dolmalık kabak
• 5-6 kuru dolmalık biber
• 1 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• tuz,kırmızı toz biber
• bir kase sarımsaklı süzme yoğurt

           Yapılışı:

• kuru sebzeleri 15-20 dakika haşlayalım
• sebzeleri süzgeçe alıp süzdürelim,iri doğrayalım
• sıvıyağda minik doğranmış soğanları kavuralım,üstüne sebzeleri ilave edip kavurmaya devam edelim
• yarım fincan sıcak su ekleyip çekmesi için ocağı kısalım
• tuz ve biber ekleyelim
• tabağa alıp sarımsaklı yoğurtla servis yapalım   

Havuçlu Portakallı Kereviz

   
Malzemeler:

• 2 orta boy kereviz ve yaprakları
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• yarım çay bardağı zeytinyağ
• 2 portakalın suyu
• biraz tuz
• 1 yemek kaşığı şeker

Yapılışı:

• soğanları yemeklik doğrayıp,yağı kızdırdığımız tencerede biraz kavuralım
• havuçları ve kereviz saplarını doğrayalım
• kerevizleride soyup küp şeklinde doğrayıp havuçlarla birlikte tencereye alalım
• tuz,şeker ve portakalın suyunu ekleyip kısık ateşte kerevizler yumuşayana kadar pişirelim.
• soğuduktan sonra servis yapalım.

Portakalın aromasıyla,kereviz birleştiği zaman nefis bir lezzet ortaya çıkıyor.Bir gün önce yapılıp dolapta dinlendiği zaman çok daha güzel oluyor.Kereviz sevmeyenler bile beğeneceklerdir.
Afiyet olsun.

Fırında Karışık Kızartma

   

         Şimdi size kalorisi az fakat bir o kadar da lezzetli kızartma tarifi verceğim.Bu tarifi ne yazık ki yeni öğrendim.Koskoca yaz geçti,patlıcan ve kabağın en güzel zamanları.Neyse sık sık yaparız afiyetle yeriz.
         Kızartmayı çok sevdiğim halde kalorisi çok ve biraz da oyalayıcı olduğu için yapmıyordum.Geçenlerde arkadaşım Elmas anlattı komşusundan öğrenmiş.Ben de hemen denedim,öyle çok sevdik ki bir haftada ikinci kez yaptım.Şimdi size tarif edeceğim,aslında klasik kızatmadan tek farkı fırında yapılıyor olması.

         Malzemeler:

   İstediğiniz miktarda kabak,patlıcan biber.(havuç ve patates de olabilir)Bütün sebzeleri kızartma yaparmış gibi doğrayıp,üzerine biraz tuz ve bir iki kaşık sıvıyağ gezdirdikten sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine serin.250 derecede 20-25 dakika arada bir kez karıştırıp pişirilir.
     Piştiğinde biraz çirkin görünseler de üzerine sosu döküldüğünde çok güzel olacaktır.Pişen sebzeler servis kabına alınır,sos hazırlanır.
     Sos malzemesi.
      2-3 domates
     2-3 diş sarımsak
     toz kırmızı biber
     tuz
      Domateslerin kabukları soyulup küp küp doğranıp tavaya alınır,sarımsaklar ister rendelenir ister ince kıyılarak domatese eklenir.Tuz ve biberi eklenip biraz kaynatılır.Servis tabağına alınan kızartmaların üzerine dökülür.Sarımsaklı veya sade yoğurtla birlikte servis yapılır.Denediğinizde çok beğenecek,benim gibi yıllardır kızartma yemekten boş yere korktuğunuza üzüleceksiniz.

                    AFİYET OLSUN.........

Zeytinyağlı Biber Dolması

    Malzemeler:

   20-25 adet küçük boy dolmalık biber

   1,5 su bardağı pirinç

   yarım su bardağı zeytinyağ

   2 adet kuru soğan

   maydanoz,dereotu

   tuz

   karabiber

   yenibahar

   kuru nane

   yarım limon suyu

   1 adet tavuk bulyon

   Yapılışı:

   Yağın yarısı tencereye konur,soğanlar küçük küçük doğranır veya rondodon çekilip pembeleşene kadar kavrulur.Üzerine pirinçler eklenip kavurmaya devam edilir,pirinçler tane tane olunca yarım subardağı su konup çekmesi beklenir.Biraz soğuyunca maydanoz ,dereotu ve baharatlar eklenir,karıştırılır.
    Dolmalık biberlerin çekirdekleri temizlenip yıkanır.Biberlerin içleri çok sıkıştırılmadan doldurulur.Kapak olarak domates dilimleri kapatılır,tencereye dizilir.Kalan zeytinyağı dolmaların üstünü geçmeyecek kadar su,yarım limon suyu vetavuk bulyon konup pişirilir.
   Ben düdüklü tencerede 12 dakika pişiriyorum.Ayrıca tavuk bulyon isteğe bağlı fakat lezzetli olduğu için ben seviyorum.

    AFİYET OLSUN.