Bildiğiniz Börek

           
         Evet uzun zamandır yazamadım ama, takipteydim sizleri.Üst üste misafirlerim vardı onlarla birlikte yoğun geçti günler.Bir baktım haziran sonu gelmiş ve ben bir aydır yazmamışım bloguma,arşivdeki resimlere bakarken son zamanlarda sık sık yaptığım severek yediğimiz bu börekleri gördüm.Çok kolay içindeki malzemeler her zaman yaptığımız gibi,bütün espirisi sarılış şeklinde.Hala denemediyseniz en kısa zamanda taze yufkayla mutfağa geçin derim ben.
         Malzemeler:(12 tane börek için)

• 3 yufka(mutlaka taze olmalı)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı su
• beyaz peynir
• maydanoz
• 1 yumurta sarısı
• susam yada çörek otu    

       Yapılışı, su ve yağ yufkaya sürülüp dört parçaya kesilir, iç harcını yerleştirip sarılır.Yumurta sarısı sürülüp susam ekilir 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Ayfer Hanımda Günümüz vardı

           Ayfer hanımın muhteşem sofrası ile geldim,şu nefis lezzetlere bakarken bile doyuyorum.Bu aralar pek tembelim diyet miyet derken alıştım basit şeylerle geçiştirmeye,bu yüzden pek bloga koymaya değecek birşey yapmadım, bu gün masaları da olmasa işim zor.Cumartesi de Özden'deyiz....
         Ayfer hanım acayip marifetli, eli lezzetli bir çerkez hanımefendisi.Bu muhteşem masa ve güleryüzü ile sayesinde harika bir gün geçirdik.Teşekkürlerimi buradan da iletmek isterim,ellerine yüreğine sağlık Ayfer hanımcım.
           Menüde neler yoktu ki:

•  Kayseri mantısı
• zeytinyağlı baklalı enginar
• mevsim salata
• zeytinyağlı yaprak sarması
• velibaht( çerkez hamurişi)
• profiterol
• galata unlu tatlı

velibaht

          Velibaht ilk kez yediğim bir hamurişi,süt ve suyla yoğrulan mayalı hamurun içine haşlanmış ve püre haline getirilmiş patates konup tabak büyüklüğünde açıp teflon tava veya sacta pişirilip sıcakken tereyağ ile yağlanıyor.Lezzeti anlatmam mümkün değil, en kısa zamanda yapıp, aşamalarını fotoğraflayacağım.

baklalı enginar

Kayseri mantısı

profiterol

galeta unlu tatlı

         

Bahar Geldi,Çiçekler açtı

           Nihayet bahar geldi balkonlar bahçeler şenlendi,güneş sımsıcak yüzünü gösterdi.Biz yani eşim ve ben tam bir çiçek ve bahçe delisiyiz.Bakırköy'deki evimize geçen yaz sonu taşındık,yerleşme telaşı okulların açılması filan derken terasa bir şey yapamadık.Havaların ısınması ile harekete geçtik,öncelikle bahçe havası versin diye arkadaşım Gamze'nin tavsiyesi  çim halı kaplattık.Çok düşündüm kullanışlı olur mu,temizliği nasıl olur diye ama harika bir şey, benim gibi tereddütleri olan varsa hiç düşünmeden yaptırsın.Elektrik süpürgesi ile çok güzel temizleniyor,isterseniz yıkayabilirsiniz,yağmurda ıslandığı zaman güneş açar açmaz hemen kuruyor,kısacası şehrin ortasında yapay da olsa bahçe havası veriyor

   
           Tepedeki ışıklar ıkea dan yılbaşı süsleri, biz tavan aydınlatması olarak kullandık.

          Barbekümüz koçtaştan.Gazlı, piknik tüpü ile çalışıyor,balkonlar için ideal daha küçük boyları da var,üç dakikada etlerinizi pişirmeye hazır, dumanı  yok, isi yok.

           Burası da güneşlenme tarafımız,çamların arkasında büyük saksılarda domates,biber,nane ve soğan fideleri var.                                                                             

           İşte bu kadar belki size de fikir verir, minik de olsa balkonunuzu bahçeye dönüştürebilirsiniz.

Yoğurtlu Kuru Biber Kavurması

          Yine çok kolay bir tarifle aranızdayım.Kolay, lezzetli,az kalorili tarifler favorim oldu her zaman.Ara ara yüksek kalorili şeyler yapsam da genelde hafif olanları tercih ediyorum,ben ve ev halkı için.
          Diyette beş ayımı doldurdum tam dokuz kilo verdim.Porsiyonlarımı küçültüp üç öğün yaptım, ara öğün yapmadım.Tatlı ve unlu şeylerden uzak durdum,bol su içtim, haftanın 4-5 günü bir saat yürüdüm,kısaca bildiğimiz kurallar sadece biraz sabırlı olmak gerekiyor.Verilecek dört kilom daha var onlarda yavaş yavaş gidecek.Her ne kadar çevremdekiler yeter artık deseler de ben kararlıyım.
        Durum böyle olunca pek mutfakta vakit geçiremedim ve blogumu güncelleyemedim, verdiğim kiloların hatırına kusuruma bakmazsınız sanırım.
        Şimdi tarife geçecek olursak:
        Malzemeler:

• kurutulmuş biber
• 1 küçük kuru soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 1 kase süzme yoğurt
• zeytinyağ
• pulbiber

        Yapılışı:

• Kurutulmuş biberleri kaynayan suda 15 dakika kadar haşlayıp süzgece alalım
• biberler çok iri ise küçültelim
• kuru soğanı minik doğrayıp zeytinyağında kavuralım,biberleri ekleyip kavurmaya devam edelim
• biberleri servis tabağına alıp üstüne sarımsaklı yoğurdumuzu dökelim
• birazda zeytinyağı ve pul biber serpelim ve servis yapalım

    Afiyet olsun.........

Balkabaklı muhallebi

           Kabaklar bitmeden ister tepside ister kuplarda servis yapalım,harika hafif bir tatlı.
        İşte malzemeler:

• 1 kg balkabağı
• 1 su bardağı şeker

        Muhallebisi için: 

• 1 litre süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• vanilya
• 2oo gr lık labne peyniri (1 paket toz krem şanti de olabilir)

     Üstü için bol ceviz ve tarçın

      Yapılışı:

• balkabağını şekerle birlikte kısık ateşte yumuşayana kadar pişirelim
• kabaklar ılıkken cam tepsimizin altına çatalla ezerek yerleştirelim
• muhallebimizi karıştırarak pişirelim
• ateşten aldıktan sonra vanilya ve labneyi ekleyip mikserle çırpalım,kabakların üstüne dökelim
• üstüne bolca ceviz ve tarçın serpip buzdolabında dinlendirelim.

Milföyden Kuru Pastalar

        Atıştırmalık bir şeyler yapayım derken dolapta bekleyen milföyler geldi aklıma.Çok kolay harika kuru pastalar oldu.İstediğiniz şekillerde yapabilirsiniz ben yuvarlak ve üçgen olanların içlerine peynir koydum önce çırpılmış yumurtaya sonra da susama bulayıp sıcak fırında kızarana kadar pişirdim.İşte bu kadar kolay.

Meyveli Tart

     
          Hafif bir tatlı yapmak isterseniz bu tart tarifini deneyebilirsiniz,üst malzemelerini istediğiniz gibi değiştirip farklı lezzetleri yakalayabilirsiniz.Kekin tarifi ve miktarı çok güzel orta boy bir tart kalıbına tam geliyor,yumuşacık nefis bir kek oluyor.

            Malzemeler:

      Tart için:

• 2 yumurta 
• 1 çay bardağı şeker
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı süt
• kabatma tozu
• vanilya
• 2,5 çay bardağı un

       Kreması için

• 1 paket muzlu cremole (yada ev yapımı krema)

      Üstünü süslemek için:

• 2 adet muz
• 1 adet portakal
• 1 paket tart jölesi

      Yapılışı:

• Kek için önce yumurta,şeker sonra diğer malzemeleri sırasıyla ekleyip yağlanmış tart kalıbına dökelim.Öncededen ısınmış 175 derece fırında 20-25 dakika pişirelim.
• cremole yi paketin üstünde ki tarife göre pişirelim,biraz ılındıktan sonra soğuyan kekin üzerine döküp düzeltelim.
• istediğiniz meyvelerle süsleyip tart jölesini de meyvelerin üstüne dökelim ki kararmasınlar.

   
    Afiyetler olsun..........

İçli Köfte

           İçli köfte,hani hep zor diye biliriz yapmaktan korkarız ya, hiç gerek yokmuş korkmaya.Çok ustası olmasam da gayet güzel oldu köftelerim.Önce elim alışkın olmadığı için çok uğraştım ama sonra daha hızlandım.Yalnız şöyle kızardıktan sonra kesip içini göstersem, gayet ince oyduğumu görecektiniz fakat biran önce yeme telaşıyla unutmuşuz.

         Ben bu sefer dış hamuruna et koymadım,bir daha ki sefere etli yapacağım.

         İç malzemeleri:

• 1 kg kıyma
• 4-5 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• tuz,pul biber,karabiber
• biraz tereyağ

       Önce soğanlar ufak ufak doğranır kavrulur,sonra kıyma eklenip kavurmaya devam edilir.Tamamen suyunu çekip pişince baharatlar ve salça eklenir.(köfteyi yapmadan önce hazırlayıp iyice soğumuş olması gerekiyor.)

        Dış malzemesi:

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 2 çay bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yumurta akı
• pul biber,kimyon,tuz

     Yapılışı:

• bulgur 2 su bardağı sıcak su ile 15-20 dakika ıslatılır
• daha sonra bulgura irmik,yumurta akı,salçalar, baharatlar eklnip biraz su yardımı ile yoğurmaya başlanır
• biraz yoğrulduktan sonra un eklenip kıvamını alana dek yoğrulur.
• hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp elimizi ıslatarak oyulur içine kıyması konulup yavaşça kapatılır
• mutlaka yanımızda bir kase su olup elimizi gerekince bu suya batırarak köftelerimizi hazırlayalım.
• köftelerimizi hazırlayınca üzerine nemli bez örtelim ki kurumasın
• kızartma tenceresinde yağı kızdırıp yavaşça köfteleri atalım,rengi dönene kadar kızartalım
• kızartma ağır olur derseniz haşlayabilirsiniz
• bu malzemelerden üst ve alt resimlerdeki kadar köfte çıkıyor
• isterseniz dış malzemesine 300 gr yağsız iki kez çekilmiş kıyma eklenebilir.

        Bu tarifi 72.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİ DÜZENLEYEN  GÜLO ANNE MUTFAKTA arkadaşıma gönderiyorum

Yalancı Tandır Böreği

          Bir Kayseri'li olarak gerçeğinin tarifini vermeden yalancısını vermek çok ayıp olacak ama kusura bakmayın.Çok pratik,çok lezzetli inanın orjinalini aratmayan bir tarif.
         Malzemeler:

• 3 yufka
• 8 adet milföy hamuru
• 1 su bardağı erimiş tereyağ 
• 2 yemek kaşığı tahin

       İç malzemesi:

• 300 gr kıyma 
• 1 kuru soğan
• az sıvıyağ
• tuz,karabiber
• maydanaoz

     Üzeri için: 1 yumurta,çörekotu ve susam

       

       Yapılışı:

• önce soğan sonra kıyma kavrulur baharatları eklenir,iç malzemesi hazırlanır
• yumuşamış olan milföylerin 4 tanesi birbirine eklenerek dikdörtgen borcam büyüklüğünde açılır.Yağlanmış tepsiye yerleştirilir
• erimiş tereyağ ve tahin karıştırılır
• milföyün üstüne bir yufka buruşturarak yayılır,tahinli yağ karışımından kaşıkla üstüne dökülür fırça yardımı ile sürülür
• kavrulan iç karışımının yarısı yufkanın üstüne yayılır
• tekrar bir yufka buruşturarak kıymanın üstüne yayılır,yağlı karışımdan sürülür kalan kıyma bu yufkanın üstüne de yayılır
• 3. yufka da buruşturarak yerleştirilir bu sefer yağlı karışım sürülmez
• en üste kalan 4 milföy hamuru birbirine yapıştırıp tepsi büyüklüğünde açılır yufkaların üstüne yerleştirilir
• en son üstüne 1 yumurta kırılıp çörekotu ve susam serpilir
• 200 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir

          Bu tarifi 72.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİ DÜZENLEYEN  GÜLO ANNE MUTFAKTA arkadaşıma gönderiyorum.

Mercimekli Köfte

           Mercimekli köfte,çay saatlerinin vazgeçilmez bir lezzeti. Bu tarifi 72.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİ DÜZENLEYEN  GÜLO ANNE MUTFAKTA arkadaşıma gönderiyorum.

          Malzemeler:

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• 1,5 su bardağı köftelik bulgur
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı yada biraz az zeytinyağ
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• karabiber,kimyon,pul biber,nar ekşisi,tuz
• kıyılmış maydanoz ve taze soğan

        Yapılışı:

• mercimeği 3,5 su bardağı su ile birlikte düdüklü tencerede 3-4 dakika pişirelim
• mercimek sıcakken üstüne bulguru ekleyip karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım.10-15 dakika dinlendirelim
• ince kıyılmış kuru soğanı zeytinyağında biraz çevirip, salçaları ekleyip kavurmaya devam edelim
• dinlenen bulgur ve mercimeğe kavrulmuş soğan ve salçalı karışımı ekleyelim
• istediğiniz miktarda baharatları da ilave ederek elinizi yakmadan yoğuralım
• en son kıyılmış maydanoz ve taze soğanı da ekleyip kısa bir süre daha yoğuralım
• marul yaprakları ile servis yapalım

     NOT:istenirse piyazlık doğranan soğanlar biraz tereyağında sotelendikten sonra servisten önce köftelerin üstüne gezdirilir.

Gamze'nin Arabaşı Sofrası

       
           Arabaşı, soğuk kış günlerinin vazgeçilmez bir alışkanlığıdır Kayseri'lilerin.Eskiden akşam gezmelerinin ikramıydı, ama şimdi gündüz gezmelerininde gözdesi oldu.Sevmeyen yoktur herhalde Kayseri'de.
          Gamze benim liseden arkadaşım,arkadaşlıktan da öte yirmi küsür yıldır kardeş gibi olduk,aramıza mesafeler girse de kalplerimiz hep birlikte.Canım arkadaşım o gün sıcacık bol tavuklu arabaşı çorbası, hamuru ve diğer ikramlarıyla,her zaman ki güler yüzü,hoş sohbeti ile nefis bir gün yaşattı bize.
     

       

               Haşhaşlı kek ve ağlayan pasta

 
          Havuçlu topları da Fatma'cığım yapmış.Havuçları rendeleyip şeker ile birlikte pişirmiş,kırılmış bisküvi ve cevizle karıştırıp top top şekil verip hindistan cevizine bulamış.Ellerinize sağlık canım arkadaşlarım,iyi ki varsınız.

Eltim Selma'da Akşam Yemeği

         
          Kayseri de sanırım ikinci günümüzdü eltimlerde ki akşam yemeği.Ablam kadar çok severim kendisini,çok marifetli, hamarat,kıpır kıpır yerinde duramayan biridir kendisi.Bazen hiperaktif kadın diye takılırım.O akşam yine nefis yemekler ve güler yüzüyle karşıladı bizi,menüde neler mi vardı

•   yoğurtlu çorba

• zeytinyağlı kabak çiçeği dolması

• mevsim salata

• peynirli banyolu börek

• patates püresi ve fırında salçalı biftek

• kayısı ve incir kavurması (dondurma ile beraber)

     
       İncirler ve kayısılar çok ufak olmayacak şekilde doğranır az tereyağ ilavesiyle teflon tavada kavrulur biraz süt yada su konarak çekmesi beklenir, dondurma veya kaymakla hiç biri olmazsa kıyılmış cevizle servis yapılır.

• kedidilli kakaolu muhallebi

     

Tatili Bitirdik

            Kayseri'den önceki gün akşam döndük. Akraba ziyareti, bol muhabbet, çok leziz sofralarla harika bir hafta geçirdik.Soğuktu ama öyle kar filan yoktu,döneceğimiz güne kadar.Neyse zar zor döndük, Kayseri ve İstanbul'daki yoğun kar yağışından dolayı uçak seferlerindeki aksama bizi de etkiledi,rötarla da olsa sağ salim döndük evimize.
          Öncelikle evimizin çevresindeki kar manzaralarını paylaşmak istedim.Daha sonra nefis sofralarla aranızda olacağım.