Balkabaklı muhallebi

           Kabaklar bitmeden ister tepside ister kuplarda servis yapalım,harika hafif bir tatlı.
        İşte malzemeler:

• 1 kg balkabağı
• 1 su bardağı şeker

        Muhallebisi için: 

• 1 litre süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• vanilya
• 2oo gr lık labne peyniri (1 paket toz krem şanti de olabilir)

     Üstü için bol ceviz ve tarçın

      Yapılışı:

• balkabağını şekerle birlikte kısık ateşte yumuşayana kadar pişirelim
• kabaklar ılıkken cam tepsimizin altına çatalla ezerek yerleştirelim
• muhallebimizi karıştırarak pişirelim
• ateşten aldıktan sonra vanilya ve labneyi ekleyip mikserle çırpalım,kabakların üstüne dökelim
• üstüne bolca ceviz ve tarçın serpip buzdolabında dinlendirelim.

Milföyden Kuru Pastalar

        Atıştırmalık bir şeyler yapayım derken dolapta bekleyen milföyler geldi aklıma.Çok kolay harika kuru pastalar oldu.İstediğiniz şekillerde yapabilirsiniz ben yuvarlak ve üçgen olanların içlerine peynir koydum önce çırpılmış yumurtaya sonra da susama bulayıp sıcak fırında kızarana kadar pişirdim.İşte bu kadar kolay.

Meyveli Tart

     
          Hafif bir tatlı yapmak isterseniz bu tart tarifini deneyebilirsiniz,üst malzemelerini istediğiniz gibi değiştirip farklı lezzetleri yakalayabilirsiniz.Kekin tarifi ve miktarı çok güzel orta boy bir tart kalıbına tam geliyor,yumuşacık nefis bir kek oluyor.

            Malzemeler:

      Tart için:

• 2 yumurta 
• 1 çay bardağı şeker
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı süt
• kabatma tozu
• vanilya
• 2,5 çay bardağı un

       Kreması için

• 1 paket muzlu cremole (yada ev yapımı krema)

      Üstünü süslemek için:

• 2 adet muz
• 1 adet portakal
• 1 paket tart jölesi

      Yapılışı:

• Kek için önce yumurta,şeker sonra diğer malzemeleri sırasıyla ekleyip yağlanmış tart kalıbına dökelim.Öncededen ısınmış 175 derece fırında 20-25 dakika pişirelim.
• cremole yi paketin üstünde ki tarife göre pişirelim,biraz ılındıktan sonra soğuyan kekin üzerine döküp düzeltelim.
• istediğiniz meyvelerle süsleyip tart jölesini de meyvelerin üstüne dökelim ki kararmasınlar.

   
    Afiyetler olsun..........

İçli Köfte

           İçli köfte,hani hep zor diye biliriz yapmaktan korkarız ya, hiç gerek yokmuş korkmaya.Çok ustası olmasam da gayet güzel oldu köftelerim.Önce elim alışkın olmadığı için çok uğraştım ama sonra daha hızlandım.Yalnız şöyle kızardıktan sonra kesip içini göstersem, gayet ince oyduğumu görecektiniz fakat biran önce yeme telaşıyla unutmuşuz.

         Ben bu sefer dış hamuruna et koymadım,bir daha ki sefere etli yapacağım.

         İç malzemeleri:

• 1 kg kıyma
• 4-5 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• tuz,pul biber,karabiber
• biraz tereyağ

       Önce soğanlar ufak ufak doğranır kavrulur,sonra kıyma eklenip kavurmaya devam edilir.Tamamen suyunu çekip pişince baharatlar ve salça eklenir.(köfteyi yapmadan önce hazırlayıp iyice soğumuş olması gerekiyor.)

        Dış malzemesi:

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 2 çay bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yumurta akı
• pul biber,kimyon,tuz

     Yapılışı:

• bulgur 2 su bardağı sıcak su ile 15-20 dakika ıslatılır
• daha sonra bulgura irmik,yumurta akı,salçalar, baharatlar eklnip biraz su yardımı ile yoğurmaya başlanır
• biraz yoğrulduktan sonra un eklenip kıvamını alana dek yoğrulur.
• hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp elimizi ıslatarak oyulur içine kıyması konulup yavaşça kapatılır
• mutlaka yanımızda bir kase su olup elimizi gerekince bu suya batırarak köftelerimizi hazırlayalım.
• köftelerimizi hazırlayınca üzerine nemli bez örtelim ki kurumasın
• kızartma tenceresinde yağı kızdırıp yavaşça köfteleri atalım,rengi dönene kadar kızartalım
• kızartma ağır olur derseniz haşlayabilirsiniz
• bu malzemelerden üst ve alt resimlerdeki kadar köfte çıkıyor
• isterseniz dış malzemesine 300 gr yağsız iki kez çekilmiş kıyma eklenebilir.

        Bu tarifi 72.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİ DÜZENLEYEN  GÜLO ANNE MUTFAKTA arkadaşıma gönderiyorum

Yalancı Tandır Böreği

          Bir Kayseri'li olarak gerçeğinin tarifini vermeden yalancısını vermek çok ayıp olacak ama kusura bakmayın.Çok pratik,çok lezzetli inanın orjinalini aratmayan bir tarif.
         Malzemeler:

• 3 yufka
• 8 adet milföy hamuru
• 1 su bardağı erimiş tereyağ 
• 2 yemek kaşığı tahin

       İç malzemesi:

• 300 gr kıyma 
• 1 kuru soğan
• az sıvıyağ
• tuz,karabiber
• maydanaoz

     Üzeri için: 1 yumurta,çörekotu ve susam

       

       Yapılışı:

• önce soğan sonra kıyma kavrulur baharatları eklenir,iç malzemesi hazırlanır
• yumuşamış olan milföylerin 4 tanesi birbirine eklenerek dikdörtgen borcam büyüklüğünde açılır.Yağlanmış tepsiye yerleştirilir
• erimiş tereyağ ve tahin karıştırılır
• milföyün üstüne bir yufka buruşturarak yayılır,tahinli yağ karışımından kaşıkla üstüne dökülür fırça yardımı ile sürülür
• kavrulan iç karışımının yarısı yufkanın üstüne yayılır
• tekrar bir yufka buruşturarak kıymanın üstüne yayılır,yağlı karışımdan sürülür kalan kıyma bu yufkanın üstüne de yayılır
• 3. yufka da buruşturarak yerleştirilir bu sefer yağlı karışım sürülmez
• en üste kalan 4 milföy hamuru birbirine yapıştırıp tepsi büyüklüğünde açılır yufkaların üstüne yerleştirilir
• en son üstüne 1 yumurta kırılıp çörekotu ve susam serpilir
• 200 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir

          Bu tarifi 72.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİ DÜZENLEYEN  GÜLO ANNE MUTFAKTA arkadaşıma gönderiyorum.

Mercimekli Köfte

           Mercimekli köfte,çay saatlerinin vazgeçilmez bir lezzeti. Bu tarifi 72.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİ DÜZENLEYEN  GÜLO ANNE MUTFAKTA arkadaşıma gönderiyorum.

          Malzemeler:

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• 1,5 su bardağı köftelik bulgur
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı yada biraz az zeytinyağ
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• karabiber,kimyon,pul biber,nar ekşisi,tuz
• kıyılmış maydanoz ve taze soğan

        Yapılışı:

• mercimeği 3,5 su bardağı su ile birlikte düdüklü tencerede 3-4 dakika pişirelim
• mercimek sıcakken üstüne bulguru ekleyip karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım.10-15 dakika dinlendirelim
• ince kıyılmış kuru soğanı zeytinyağında biraz çevirip, salçaları ekleyip kavurmaya devam edelim
• dinlenen bulgur ve mercimeğe kavrulmuş soğan ve salçalı karışımı ekleyelim
• istediğiniz miktarda baharatları da ilave ederek elinizi yakmadan yoğuralım
• en son kıyılmış maydanoz ve taze soğanı da ekleyip kısa bir süre daha yoğuralım
• marul yaprakları ile servis yapalım

     NOT:istenirse piyazlık doğranan soğanlar biraz tereyağında sotelendikten sonra servisten önce köftelerin üstüne gezdirilir.

Gamze'nin Arabaşı Sofrası

       
           Arabaşı, soğuk kış günlerinin vazgeçilmez bir alışkanlığıdır Kayseri'lilerin.Eskiden akşam gezmelerinin ikramıydı, ama şimdi gündüz gezmelerininde gözdesi oldu.Sevmeyen yoktur herhalde Kayseri'de.
          Gamze benim liseden arkadaşım,arkadaşlıktan da öte yirmi küsür yıldır kardeş gibi olduk,aramıza mesafeler girse de kalplerimiz hep birlikte.Canım arkadaşım o gün sıcacık bol tavuklu arabaşı çorbası, hamuru ve diğer ikramlarıyla,her zaman ki güler yüzü,hoş sohbeti ile nefis bir gün yaşattı bize.
     

       

               Haşhaşlı kek ve ağlayan pasta

 
          Havuçlu topları da Fatma'cığım yapmış.Havuçları rendeleyip şeker ile birlikte pişirmiş,kırılmış bisküvi ve cevizle karıştırıp top top şekil verip hindistan cevizine bulamış.Ellerinize sağlık canım arkadaşlarım,iyi ki varsınız.

Eltim Selma'da Akşam Yemeği

         
          Kayseri de sanırım ikinci günümüzdü eltimlerde ki akşam yemeği.Ablam kadar çok severim kendisini,çok marifetli, hamarat,kıpır kıpır yerinde duramayan biridir kendisi.Bazen hiperaktif kadın diye takılırım.O akşam yine nefis yemekler ve güler yüzüyle karşıladı bizi,menüde neler mi vardı

•   yoğurtlu çorba

• zeytinyağlı kabak çiçeği dolması

• mevsim salata

• peynirli banyolu börek

• patates püresi ve fırında salçalı biftek

• kayısı ve incir kavurması (dondurma ile beraber)

     
       İncirler ve kayısılar çok ufak olmayacak şekilde doğranır az tereyağ ilavesiyle teflon tavada kavrulur biraz süt yada su konarak çekmesi beklenir, dondurma veya kaymakla hiç biri olmazsa kıyılmış cevizle servis yapılır.

• kedidilli kakaolu muhallebi

     

Tatili Bitirdik

            Kayseri'den önceki gün akşam döndük. Akraba ziyareti, bol muhabbet, çok leziz sofralarla harika bir hafta geçirdik.Soğuktu ama öyle kar filan yoktu,döneceğimiz güne kadar.Neyse zar zor döndük, Kayseri ve İstanbul'daki yoğun kar yağışından dolayı uçak seferlerindeki aksama bizi de etkiledi,rötarla da olsa sağ salim döndük evimize.
          Öncelikle evimizin çevresindeki kar manzaralarını paylaşmak istedim.Daha sonra nefis sofralarla aranızda olacağım.

Lokum Kek

           Gerçekten lokum gibi bir tarif,hem çok kolay hem çok lezzetli.Yıllar önce çok sık yapardım,dünkü misafirlerime farklı bir şey olsun diye defterlerimi karıştırırken gördüm tarifi.Misafirlerimin ve ev halkının çok hoşuna gitti, sanırım artık sık sık yapacağım.
          Kek için malzemeler

• 4 yumurta
• 1,5 su bardağı şeker
• yarım su bardağı sıvıyağ
• yarım su bardağı süt
• kabartma tozu
• vanilya
• limon kabuğu rendesi
• 2,5 su bardağı un (kıvamını siz ayarlayın)

        sos için malzemeler:

• 3 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı kakao
• yarım su bardağı pudra şekeri
• yarım su bardağı sıvıyağ yada tereyağ

      Yapılışı:

• önce sos malzemelerini karıştırarak bir taşım kaynatalım ve soğumaya bırakalım
• kek için önce yumurta,şeker çırpılır sonra diğer malzemeler sırasıyla karışıma eklenir
• yağlanmış büyük kare borcama kek hamuru dökülür
• ısınmış 175 derece fırında 30-35 dakika pişirilir
• kek tamamen soğuyana kadar dinlendirilir
• kakaolu sosta iyice soğumuş olacak
• keki istediğiniz büyüklükte küp küp dilimleyelim
• çatal yardımı ile keki sosa bulayalım çok bekletmeden çıkaralım 
• bütün kekleri sosladıktan sonra hindistan cevizine bulayalım
• buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapalım

Bugün Misafirlerim Vardı

       
          2012  yılı hepimize mutluluk,sağlık,huzur getirmesini dileyerek yazıma başlamak istiyorum.Başlıkta da yazdığım gibi bugün misafirlerim vardı,hepsi çok sevdiğim uzun süredir tanıdığım dostlarım.Daha önce Safiye'de ondan sonra Ziynet'te, bugün bende idik. Bir sonraki gün Ayfer hanımda olacağız.Safiye'nin sofrasını( tık tık) yayınlamıştım,Ziynet'in sofrası en kısa zamanda gelecek.
        Sizde de öylemi bilmem ama benim sevdiğim dostlarım geleceği zaman acayip bir hafiflik, pozitif enerji adeta uçarak bütün işlerimi yapıp, ikramlarımı hazırlıyorum.Yine öyle oldu eşim takılıyor bana atom karınca gibisin diye.Ama bazen de gelecek insanın ruh halinden midir bilmem ama,bir ağırlık bir rehavet resmen ittire ittire hazırlanıyorum.Özendikçe birbirine karışıyor işler her zaman kabaran kek kabarmıyor,dolmam, sarmam dibine tutuyor bir sürü aksilik.Lafı fazla uzatmadan mönüme geçeyim.

•  kısır(tık tık)
• börülce salatası(tık tık)
• yoğurtlu pancar salatası
• baklava yufkasından ıspanaklı ve kıymalı börek
• ayva tatlısı( kaymakla servis yaptım)(tık tık)
• lokum kek
• içi dolu kurabiye (Ziynet'ciğim yapmış)      

     

         Baklava yufkası ile daha önce tahinli kuru baklava yapmıştım,börek tarifini uzun süredir denemek istiyordum bugüne kısmetmiş.Çok güzel çıtır çıtır oldu.
         3-4 baklava yufkasının aralarını su ile karıştırılmış tereyağ ile yağlayalım,dar olan kenara istediğimiz bir iç malzemesini koyup çok gevşek olmayacak şekilde rulo yapalım, kesip tepsiye yerleştirelim yumurta sarısını sürüp 180 derece fırında kızarana kadar pişirelim.İşte bu kadar kolay.

         
      Yoğurtlu pancar,kurabiye ve lokum kekin tarifleri daha sonra gelecek.
      Yine çok sevdiğim arkadaşım Şefika kendi elleriyle yaptığı çikolataları getirmiş, arkadaşımın birbirinden güzel tariflerine ulaşmak için blogunu ziyaret edin derim.

         Nefis çikolatalar için teşekkürler şefika'cığım, artık yapılışını sen blogunda anlatırsın.Bundan sonra ben de çikolatalarımı kendim yapacağım........

Beşamel Soslu Mantarlı Tavuk

            Mantarlı tavuk, sürekli yaptğım bir yemek.Bu gün biraz farklı olsun diye beşamel soslu yapayım dedim. Ev halkının çok hoşuna gitti, severek yedik.Misafir menüsüne çok yakışacağını düşündüğüm, yapımı ve servisi çok kolay bu yemeği ister tavukla isterseniz etle yapabilirsiniz.Malzemelere gelince ortalama dört,beş kişilik malzeme vereceğim siz kişi sayısına göre değişiklik yaparsınız.

           Malzemeler:

• yarım kilo kuşbaşı doğranmış tavuk
• 300 gr mantar
• 1 küçük soğan
• 4 diş sarımsak
• 4-5 sivri biber
• yarım kaşık salça
• tuz,karabiber,kimyon,kekik
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ

       Beşamel sos için:

• 2 yemek kaşığı un 
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 su bardağı süt
• karabiber,tuz
• biraz rendelenmiş kaşar

            

             Yapılışı:

• tavuk,mantar 2 kaşık zeytinyağında önce sulanıp sonra suyunu çekinceye kadar kavrulur
• soğan,sarımsak ve sivri biber minik doğranır az salça eklenerek pişirmeye devam edilir,suyunu çekerse biraz sıcak su eklenir,pişirilir.
•  en son baharatları eklenir
• tek porsiyonluk kaplara paylaştırılır 
• beşamel sos için tereyağ eritilir iki kaşık un koyup karıştırarak kavrulur
• yavaş yavaş soğuk süt eklenip,sürekli karıştırarak kaynayıp koyulaşması beklenir
• ocak kapatıldıktan sonra tuz,karabiber rendelenmiş kaşarın yarısını eklenip karıştırılır
• porsiyonluk kaplara koyduğumuz mantarlı tavuğun üzerine beşamel sosu paylaştıralım
• kalan kaşar peynirini ve biraz da pul biberi beşamel sosun üstüne serpelim
• servis yapmadan 15 dakika önce fırınımızın ızgara kısmını ısıtıp yemeğimizin üstünü kızartalım.

                                     AFİYET OLSUN..........

Peynirli Kek

   
           Eskiden çok yapardım peynirli keki,hani sonra unutup bazı tariflere takılır ya insan işte öyle olmuş.Tuzlu bir şeyler yapayım dedim tarifleri karıştırırken aklıma geldi.harika bir kek oldu ev halkından tam not aldı.Sizde şöyle buram buram dereotu kokan bu keki yapmak isterseniz işte malzemeler:
     Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı beyaz peynir rendesi
• 1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz ve dereotu
• 1 su bardağı sıvıyağ ve erimiş tereyağ karışımı
• kabartma tozu ve yarım çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı nane(taze nane de olabilir)
• 1 çay kaşığı pulbiber
• 2,5-3 su bardağı un
• üzeri için susam,çörekotu,haşhaş

    Yapılışı:

• önce yumurta yoğurt sonra diğer malzemeler sırasıyla karıştırılır
• hamur yağlanmış yuvarlak yada kare borcama dökülür
• üstüne susam yada çörekotu atılır
• 175 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika (kürdanla kontrol edilir)pişirilir

    Not: bu aralar yaptığım bütün keklere kabartma tozuna ilave yarım çay kaşığı karbonat koyuyorum.Çok daha güzel kabardığını farkettim.Az olduğu için belirgin karbonat tadı da olmuyor,deneyin farkı göreceksiniz.

Pazar Pazar Ortaköy

         Yine gezmedeyim,blogumun teması mutfak ama tembellikten mutfağa uğradığım yok,blogumun adını "gezmede naz" mı yapsam acaba.Şaka bir yana ufak tefek yaptığım şeyler var, daha sonraki yazılarım söz yeme içme ile ilgili olacak.

         Bugün Ortaköy'de şöyle bir hava aldık sonrasında da sade türk kahvesi.Şimdi sizleri Ortaköy manzaraları ile başbaşa bırakıyorum.