Peynirli İrmik Helvası

       

           İrmik helvası benim tatlı krizlerimde imdadıma yetişen bir tatlıdır.Ev halkı da sevince sık sık yapılır bizim evde.Dondurmalısı,sadesi ve peynirlisi bu gün karşınızda peynirlisi var.Eğer künefe seviyorsanız ki künefeyi kim sevmez dediğinizi duyar gibiyim,peynirli irmik helvasını mutlaka deneyin.Ben dil peyniri ile yaptım ama bulabilirseniz tuzsuz künefelik peynirle nefis olacaktır.

           Haftasonu dışarda yemek yiyip eve gelirken malum istanbul trafiği sıkışınca 1,5 saat traifkte kaldık tabii benim çay ve tatlı krizim dayanılmaz bir hal aldı.Eve girer girmez ellerimi yıkayıp doğru mutfağa helvayı kavurup çayı demleyip mutlu sona ulaşmam tam tamına yarım saat.Muhteşem künefe tadında helvayı ev halkı çok beğendi sizde denemek isterseniz işte malzemeler:

• 1 su bardağı irmik
• 1su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı su
• 2-3 yemek kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı kadar küçük küp doğranmış dil peyniri

      Yapılışı:

• tereyağ ve irmiği rengi dönene kadar kavuralım
• şekeri ekleyip birazda böyle kavuralım
• suyunu ilave edip çekene kadar kısık ateşte pişirelim
• küçük doğradığımız peynirleri ilave edip şöyle bir karıştırıp ocağı kapatalım
• kapağınıda kapatıp 10 dakika kadar dinlendirelim
• sonrasında tarçın ve ceviz ilave edip afiyetle yiyelim.

Yine Bir Kahvaltı Masası

          Bu aralar mutfağa pek girmiyorum desem yalan olmaz,sadece yemek yapıyorum o da bildiğimiz şeyler.Geçtiğimiz hafta böyle bir kahvaltı masası hazırladım,sevgili arkadaşlarım için.Çok farklı şeyler yoktu,sade,samimi bir ortam olsun istedim.Arkadaşlarımla da 15-20 yıllık bir geçmiş olunca bayağı güzel,bol muhabbetli saatler geçirdik.

         Masamızda klasik kahvaltılıklar peynir,zeytin,reçel çeşitleri,yumurta,kuru domates salatası,sucukiçi,pastırma(malum Kayseri'li olunca)simit ve ekmek çeşitleri vardı.Tatlı olarak da  balkabaklı muhallebi ve anne kurabiyesi,ayrıca Filizin yaptığı un kurabiyesi( S kurabiye)vardı.

                 

               Balkabaklı muhallebi  (tık tık)

          

         

             Anne kurabiyesi (tık tık)

Anne Kurabiyesi

          Hani vardır ya tadı damağımızda kalan,mis gibi kokusu hala burnumuzda olan annelerimizin yaptığı hafif yumuşak kurabiyeler.İşte o kurabiye bu,sevgili arkadaşım Fatma anlatınca telefonda bu kurabiyeyi hemen mutfağa geçip denedim eminim onun yaptığı kadar guzel olmamıştır ama yinede yıllar önce rahmetli halamın sık sık yaptığı çok özlediğim bir tadı yakaladım sizde nostalji yaşayıp eski tarifleri gün yüzüne çıkarmak isterseniz,buyrun malzemeler.

       Malzemeler:

• 2 yumurta
• 4 türk kahvesi fincanı şeker
• 1,5 türk kahve fincanı erimiş tereyağ yada margarin
• 1   türk kahve fincanı sıvıyağ
• 2,5 türk kahve fincanı sulu yoğurt
• 1 çay kaşığı karbonat+limon suyu
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• portakal veya limon kabuğu rendesi
• 13 kahve fincanı un

       Yapılışı:

• un hariç diğer malzemeleri el çırpıcısı ile biraz çırpıp
• yavaş yavaş un ilavesi ile ele yapışan bir hamur yoğuracağız
• elimezden kaşıkla hamuru sıyırıp
• buzdolabında tercihen bir saat yada daha fazla dinlendirelim
• fırını 200 derecede iyice ısıtıp elimizi hafif yağlayıp ceviz büyüklüğünde kurabiyeler yapalım toz şekere batırıp istersek üstüne fındık koyalım
• tepsiye aralıklı dizelim ki birbirine yapışmasın
• pembeleşene kadar pişirelim 

Mercimekli Haşhaşlı Yufka Böreği

                  Malzemeler:

• 4 yufka
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı soda yada su
• 3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi
• üzeri için yumurta sarısı ve mavi haşhaş

          İç malzemesi

• 1,5 su bardağı yeşil mercimek
• 1 kuru soğan
• sıvıyağ
• maydanoz
• tuz,karabiber,kimyon

        Yapılışı:

• önce mercimeğimizi iyice haşlayalım
• kuru soğanı ince kıyıp az sıvıyağda kavuralım,haşladığımız yeşil mercimeği karıştırıp tuz,karabiber ve kimyon katıp,ince kıyılmış maydanozu da karıştırıp ocağı kapatalım
• sos için yağ,soda ve 3 kaşık haşhaş ezmesini karıştıralım
• ilk yufkayı serip sos harcını sürelim,üstüne 2.yufkayı serip bu kata da sos sürelim
• iki kat olan yufkayı önce dörde sonra her bir parçayı 3 parçaya daha ayıralım toplamda 12 üçgen parça elde edeceğiz
• her parçaya mercimekli içten koyup çok sıkmadan kalın sigara böreği gibi saralım
• diğer iki yufkayı da aynı şekilde saralım
• börekler yağlanmış tepsiye dizip üstüne yumurta sarısı ve haşhaş( veya susam )sürüp 200 derece ısınmış fırında kızarana kadar pişirelim.

Özden'in Kahvaltı Masası

        Günümüz bu ay Özden'de idi,arkadaşım hazırladığı bu nefis ikramlarla ağırladı bizi.Hepsi lezzetli olmuş hangisinden yiyeceğimizi şaşırdık,bizde yavaş yavaş, muhabbetle, sabah oturduğumuz sofradan öğleden sonra ancak kalkabildik.(Bundan önceki günümüze buradan,daha önceki günümüze de buradan bakabilirsiniz.)Özden'ciğim sayende çok güzel saatler geçirdik ellerine sağlık,her şey çok güzeldi.

• peynir ve zeytin çeşitleri
• reçeller,bal,kaymak
• yaprak sarması
• yumurtalı patates kavurması
• simit
• mercimekli haşhaşlı börek
• ayva tatlısı 
• lokum kek

        Ayva tatlısı ve lokum kekin tarifleri blogta var isterseniz bakabilirsiniz.

                                                   fırın poşetinde ayva tatlısı

                                                                      lokum kek

                                                       Mercimekli haşhaşlı börek
     
            Böreğin tarifini bir sonraki postta vereceğim.Beni izlemeye devam edin.

İrmikli Bisküvili Tatlı

         Aslında hepinizin bildiği klasik bir tarif hem hafif hem kolay.Bu sefer minik doğranmış incir ilave ettim siz isterseniz kuru kayısı ve üzüm de ekleyebilirsiniz.

     Malzemeler:

• 1 kg süt 
• 9 kaşık irmik
• 9 kaşık şeker
• 7-8 adet küçük doğranıp ıslanmış incir
• vanilya
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 paket kakaolu bisküvi

    Yapılışı

• süt,şeker ve irmik tencereye konulup karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirilir.
• ocaktan alınca tereyağ,hindistan cevizi ,vanilya ve incir eklenip karıştırılır
• ıslattığımız borcama tatlımızın yarısını dökelim
• arasına kakaolu bisküvileri dizip diğer yarısını da dökelim
• kalan bisküvileri robottan geçirip tatlının en üstüne serpelim.
• buzdolabında bir kaç saat dinlendirdikten sonra servis yapalım.

Şefika'da Kahvaltı

         Sevgili arkadaşım Şefika geçen hafta nefis bir kahvaltı sofrası ile ağırladı bizi.Sofra o kadar zengindi ki  sadece kuş sütü eksik desek doğru olur,teşekkürler arkadaşım güler yüzün ve misafirperverliğinle harika bir gün geçirdik sayende .Marifetli arkadaşımın bloguna bakmak isterseniz buradan bakabilirsiniz.Şimdi sofranın resimleri ile baş başa bırakıyorum sizi, bakalım bana hak verecekmisiniz?

Haşhaşlı Çörek

            Bugün yakındaki marketleri alt üst ettim ezilmiş haşhaş aradım bulamadım,sonrasında aktara bakmak geldi aklıma nihayet orada yarım kiloluk kutuda varmış.Hemen aldım denemek istediğim bir kaç tarif var haşhaşla yapılan.Eve gelip kolları sıvadım hemen mutfağa,hamur yoğurmaya.Aslında basit ekmek hamuruyla yapılıyor fakat ben biraz farklı yaptım.Zeymuran cafe arkadaşım da bir tarif vermiş ondan esinlenerek miktarı da biraz azaltarak bir hamur yoğurdum.Malzemelere geçmeden önce arkadaşımın tarifine bakmak isterseniz buradan bakabilirsiniz.

     
           Malzemeler:

• 1 büyük çay bardağı ılık su
• 1 büyük çay bardağı ılık süt
• yarım çay bardağından az sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket instant maya
• aldığı kadar un 3-4 su bardağı kadar (yarısı tam buğday,yarısı beyaz un)

       İç malzemesi.

• 3 yemek kaşığı ezilmiş haşhaş
• yarım çay bardağı kadar sıvıyağ
• isterseniz iri kıyılmış ceviz(ben kullanmadım)

         Yapılışı:

• öncelikle hamur malzemeleri ile yumuşakça hafif ele yapışan bir hamur yoğuralım
• hamuru10 dakika kadar dinlendirelim
• ezilmiş haşhaşı ve sıvıyağı karıştırıp sürülebilir bir kıvamda hazırlayalım
• hamuru 3 parçaya bölüp tezgahı ve elimizi yağlayıp hamuru açabildiğimiz kadar açalım(çok ince olması gerekmiyor)
• açtığımız hamura yağlı haşhaşı sürelim(bu aşamada ceviz serpebiliriz) ve rulo yapalım.ruloyu elimizle biraz inceltelim.
• rulo yaptığımız hamuru üç parmak genişliğinde keselim
• yağladığımız yuvarlak kalıbımıza dik dik dizelim
• diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayalım
• elimizle biraz bastırıp düzeltelim(istersek yumurta sarısı sürelim.ben sürmedim)

•  30-40 dakika kadar mayalandıralım
• 200 derece ısınmış fırında kızarana kadar 20-25 dakika pişirelim

NOT:yumuşacık pamuk gibi çörekler oldu, ben ceviz kullanmadım ama cevizli de çok leziz oluyor.

Zeytinyağlı Kereviz

           Daha öncede vermiştim zeytinyağlı kereviz tarifini tık tık,bu aralar biraz daha farklı pişiriyorum yiyenlerin çok hoşuna gitti isterseniz bir de böyle deneyin.
 
           Malzemeler:

• 2 orta boy kereviz ve yaprakları
• 2 büyük havuç
• 1 orta boy kuru soğan yada bir kase arpacık soğan
• 3 servis kaşığı sızma zeytinyağ
• 1 portakal,2 mandalina,yarım limon suyu
• tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

        üstü için:

• 1 kutu konserve mısır
• yarım demet dereotu

       Yapılışı:

• soğanlar doğranır zeytinyağında şöyle bir çevrilir(rengi değişmeyecek)
• havuçlar ve kereviz küçük küpler halinde doğranır
• varsa kereviz yaprakları da doğranır
• hepsi birlikte soğanlarla karıştırılır,tuzu şekeri eklenir
• portakal,limon ve mandalina suyu ilave edilir
• ister açık tencerede yumuşayıncaya kadar,istenirse düdüklü tencerede pimi çıktıktan sonra 2 dakika pişirilir kapağı açılmadan dinlendirilir(ben düdüklü de pişirdim)
• ılıklaşınca servis tabağına alınıp üstüne mısır ve ince kıyılmış dereotu serpilir.

   NOT: Yemeklerin yanına veya çay sofralarına lezzet katacak harika bir zeytinyağlı,deneyin beğeneceğinize eminim.

     

Tandır Böreği

           Daha önce yalancı tandır böreği  tarifini vermiştim tık tık deneyenler bilir o da çok güzeldi,fakat bu gerçek mi gerçek bir tandır böreği,el açması, kıyır kıyır.Çok kolay değil ama çok zor da değil.Bu böreği yeğenim İkbal yaptı kendisi hamur işlerinin ustasıdır. Yapım aşamalarını çekemedim,yardımda edemedim sadece yeme kısmında bulundum öyle güzeldi ki hala tadı damağımda.
         Tarife gelecek olursak
      İç malzemesi:

• 400-500 gr kıyma
• 1 orta boy kuru soğan
• az sıvıyağ
• tuz ,karabiber
• istenirse maydanoz

     Hamur malzemesi:

• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 1 kaşık sıvıyağ
• 1 kaşık yoğurt
• tuz
• aldığı kadar un

       Hamura sürmek için:1 su bardağı tereyağ yada margarin 3-4 yemek kaşığı tahin

  ( Kayseri'de bu börek için TARİN yağı kullanıyorlar)

     

      böreğin üstüne sürmek için 1 yumurta

 

      Yapılışı:

• kıyma,soğanla birlikte az sıvıyağda kavrulur,tuz ve karabiber eklenir.kenarda bekletilir.
• hamur için bütün malzeme karıştırılır yumuşak ele yapışmayan bir hamur yoğrulur,nemli bez örtülüp 10-15 dakika dinlendirilir.
• hamur 15 parçaya bölünür(ceviz gibi)
• tereyağ eritilip tahin karıştırılır
• hamurdan bir parçası alınıp tabak büyüklüğünde açılır,tahinli yağ sürülür
• üstüne yine bir hamur açılır ve yağ sürülür.böylece 5 kat hamur üst üste yağlanır bohça gibi katlanır,buzdolabına konur.
• yine hamurlar açılarak araları yağlanıp 5 kat üst üste konur katlanır.buzdolabına diğer hamur bohçasının yanına konur
• kalan 5 beze de diğerleri gibi açılıp,araları yağlanıp,bohça gibi kapatılır,buzdolabına konur
• böylece bütün hamurlar beşli beşli hazırlanır
• büyük fırın tepsisi yağlanıp,ilk hazırladığımız hamur bohçası tepsi büyüklüğünde açılıp tepsiye yerleştirilir
• hazırlanan kıymalı için yarısı hamurun üstüne yayılır
• 2.hamur bohçası da tepsiye göre açılıp yerleştirilir
• kalan kıymalı iç yayılır
• en son hamur bohçası da tepsiye göre açılıp yerleştirilir.1 yumurta hamurun üstüne sürülür
• 200 derece sıcak fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

     NOT:1-hamurlarla börek hazırlandıktan sonra buzdolabında bir kaç saat pişirinceye kadar bekleyebilir.

     NOT:2-hamur bezeleri beşer beşer açılıp araları yağlanıp katlandıktan sonra buzdolabı poşetine konup dondurucuda bekleyebilir.börek yapılacağı zaman iç hazırlanıp hamurlar oda sıcaklığına gelince açılarak börek yapılır.

     NOT:3-en kısa zamanda bu böreği yapıp aşamalarını göstereceğim.

         

Lokum

          Gerçekten de lokum gibi oldu.Aslında bildiğiniz koyu bir muhallebi fakat şekillendirme aşaması farklı olunca bu hale geldi.Hafif bir atıştırmalık isterseniz çayınızın,kahvenizin yanına mutlaka deneyin.Ben çikolatalı,fıstıklı,fındıklı ve hindistan cevizli yaptım ama en çok hindistan cevizlisini beğendim.

            Malzemeler:

• 1 litre süt
• 7 yemek kaşığı un
• 8 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• vanilya
• istenirse damla sakızı

         Yapılışı:

• tereyağ ve vanilya hariç diğer malzemeler tencereye alınıp karıştırarak kaynayıp koyulaşıncaya kadar pişirilir
• sıcakken tereyağ ve vanilya eklenip mikserle 5-6 dakika çırpılır
• uzun, düz su bardakları ıslatılıp muhallebi dökülür.Streçle kaplanır ki muhallebi kurumasın.

 

• buzdolabında 5-6 saat bekletilir(ben akşamdan yapıp sabaha kadar beklettim)
• dinlenmiş muhallebiler yavaşça bir tabağa çıkartılır(bardakları ters çevirip bekleyince yavaş yavaş kayıyor,tabiki iyi ıslatılmışsa)
• istenilen kalınlıkta dilimler kesilip hindistan cevizi yada diğer malzemelere bulanıp ortasına fındık batırılır

Afiyet olsun..........

Eminönü gezmesi ( 2 )

 

        Yine Eminönü gezmesi,biz çok üşüdük çok yorulduk bugün ama yinede güzeldi.Bakalım resimleri görünce siz de beğenecekmisiniz.Üsteki resim mısır çarşısının girişi,

Çeşit çeşit baharatlar 

El işi çerezlik,nihale,kase,ve tabaklar

Malatya pazarı

hediyelik eşyalar

Bakır fincanlar

çesitli aksesuarlar

takılar

Pasta malzemeleri 

            Bunlarda günün sonunda aldıklarım,aslında daha aklımda kalanlar var ama bir sonraki eminönü gezmesine kaldılar.

• poşetlerdeki hindistan cevizi 5 tl
• kırılmış fındık 5tl
• toz fıstık 6tl
• çikolata süsü 6 tl
• kurutulmuş meyve şekerlemesi  6 tl 
• fındık 2,5tl   
• dondurma kepçesi 10 tl    
• muffin kalıpları herbiri 1 tl
• süslü kürdanlar paketi 1 tl
• pirinç havan 20 tl
• filli nazarlık 5 tl
• ıphone kılıfı 10 tl  
• altın rengi bilezik 12,5 tl
• fön makinası 2000 watt 50 tl
• resimde çıkmamış fön fırçası 6 tl

      NOT: Eğer sizin de fön makinesıne ihtiyacınız varsa kuaför malzemeleri satan ZAZA han dan aldım.Günde 8 saat kullanıma uygun,profösyonel ve ekonomik.

Pudingli,Damla Çikolatalı Kurabiye

         Kahvenin çayın yanına en iyi arkadaş kurabiye,çok sevmeme rağmen sık yapmadığım bir lezzet.Sık yapmıyorum çünkü dayanamayıp üçer beşer yiyorum,sonrasında tartıya yansıyan kilolar.Neyse bu nefis, ağızda eriyen kurabiyeyi Selma yengem yapmış.Tarifine gelince;

        Malzemeler:

• 250 gr margarin yada tereyağ
• 1 yumurta
• yarım su bardağı toz şeker
• 4 kaşık nişasta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 paket kakaolu puding
• kabartma tozu 
• vanilya
• damla çikolata(en son süslemede kullanılacak)
• aldığı kadar un

      Yapılışı:

• yumuşak margarin ve diğer malzemelerle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur
• ceviz büyüklüğünde kurabiyeler yapılıp,üzerlerine damla çikolata batırılır
• fırın tepsisine aralıklı dizilip 180 derece önceden ısınmış fırında 15-20 dakika pişirilir

Filiz'in masası

           Geçen hafta sevgili arkadaşım Filiz'de idik.Harika bir sofra hazırlamış bizim için,diyeti filan unutup tadına vardık nefis ikramların.Arkadaşım Kayseri'li olunca, menüde kıymalı yağlama başrolde ,tatlı olarak mandalinalı muhallebi ve un helvası, hepsini doya doya yedik.

          Ellerine sağlık Filiz'ciğim sayende keyifli bol lezzetli bir gün geçirdik.

        

               Kıymalı yağlamanın daha önce tarifini vermiştim buradan bakabilirsiniz.